豆豉粉丝蒸蛏子

原　　料:蛏子若干(数量随意)、龙口粉丝80克、生姜5克、豆豉15克、小葱4根。

酒糟、鲜贝露、豉油生抽、蒜汁、姜汁、色拉油、胡椒粉、盐、味精(各调料量随各人口味轻重放)。

特　　色:让海鲜干净卫生又入味的吃法。

操　　作:

1、蛏子买来，先放养在淡盐清水中，让它吐净泥沙。龙口粉丝用温水泡软。

2、泡发的粉丝充分沥干水后，粉丝垫在碗底，用盐、味精先调下味(盐不能多放)。

3、刀尖伸进蛏子开壳缝，沿壳壁划一下分开两壳，撕去粘膜，洗净蛏子肉(壳里的沙将会被**洗干净)。

4、把蛏子依次放在粉丝上。

5、小葱分两部分切，葱白切粒，葱绿切小段，生姜切细末，豆豉切碎;坐锅热油，下葱白姜末豆豉，中*炒香豆豉(*大豆豉会焦)。

6、把炒好的豆豉铺在蛏子面上，每个蛏子肉上都撒几粒盐，然后分别沿碗一周倒入酒糟，鲜贝露，豉油生抽，蒜汁，姜汁，色拉油，*后撒些胡椒粉调味，把调好味的豆豉粉丝蛏子放在蒸锅上隔热水蒸6分钟。

7、坐锅热油，待油烧冒烟关*，下葱绿爆香油锅。

8、把葱香油浇林在豆豉粉丝蒸蛏子上即可。

9、吃时拌开底部的粉丝。

贴士：海鲜里放姜蒜，可消毒亦可增香。我因儿子不吃姜蒜，所以用姜汁蒜汁来代替。而且趁拍照移盘时，费尽眼神把姜末都捡掉了。平时吃不要这么讲究。

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