鲜蘑烩鸽蛋

鸽蛋熟后质细嫩，色晶莹，是**的菜肴原料之一。中医认为鸽蛋味甘咸，性平，可解疮、痘毒。口蘑，嫩滑爽口。菌香浓郁，为筵席上品。医学家认为它具抗癌作用。

主料：鸽子蛋20个、口磨30克

辅料：*腿30克、豌豆苗250克

调料：味精2克、料酒15克、水淀粉25克、猪油炼150克、精盐6克、胡椒粉1克、鸡汤500克、鸡油15克

鲜蘑烩鸽蛋的做法：

1、将鸽蛋洗净，放入冷水锅煮沸捞出，用冷水浸凉，再剥去壳待用。*腿切成小长方片，装入碗内。豆苗摘嫩苞洗净

2、口蘑去蒂洗净，用沸水浸泡焖透(原水滗去保留待用)，用少许精盐轻揉呈白色，片成片，用清水泡上

3、食用前5分钟，将鸽蛋、*腿片放入鸡汤上笼蒸热取出。同时，将炒锅置旺*上，放入猪油烧至六成热时，下入豆苗，加精盐煸炒入味，装入盘的周围，中间放鸽蛋和*腿片。锅内另放油烧热，下入口蘑炒一下，烹料酒，加入鸡汤和口蘑原水，精盐、味精烧沸，调好味，用湿淀粉调稀勾薄芡，加入胡椒粉，浇盖在鸽蛋、*腿上，淋鸡油