虾籽大乌参

材料：海参250克 虾籽2克 小葱20克 黄酒15克 豆油30克

调料：酱油10克 味精2克 蚕豆淀粉13克 白砂糖4克 猪油 板30克

1、炒锅置中*上，放入熟猪油、烧到五、六成热时，放入葱结炸出香味，即成葱油

2、 炒锅置旺*上烧热，放入热豆油，烧到八成熟时，将水发大乌参皮朝上放在漏勺里，浸入油锅，并用漏勺轻轻抖动，炸到爆裂声减弱微小时，捞出沥油

3、 随后把锅内热油倒出，锅内留余油，放入大乌参，再加入黄酒、酱油、炒肉卤24毫升、白糖、干虾籽、肉清汤150毫升烧开，加盖，用小*烧四分钟左右

4、再改用大*，用漏勺捞出大乌参，皮朝上平放在长盆里

5、锅里的卤汁加入味精，用湿淀粉勾芡，接着边洒葱油边搅拌，把葱油全部搅进卤汁后，撒入葱段，将卤汁浇在大乌参上即成

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