兰花豆腐鲜香嫩滑,软嫩不腻,鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
主料:鸡胸脯肉175克
辅料:肥膘肉75克 豌豆苗10克 *腿50克 鸡蛋清75克 淀粉(蚕豆)13克
调料:盐3克 黄酒5克 味精2克 葱汁10克 姜汁5克 猪油(炼制)20克 各适量
1、将鸡脯肉与猪肥膘砸成泥,盛在碗里
2、肉泥内与鸡蛋清、湿淀粉、葱姜汁和清汤50毫升、精盐、黄酒、味精、熟猪油掺在一起打暄糊
3、酒盅18个洗净
4、将择洗净的豌豆苗、*腿对拼成兰花形放酒盅内壁
5、然后放入八分满的鸡糊,上笼蒸透
6、下笼后逐个扣入盘内
7、炒锅置中*上,放入熟猪油、清汤100毫升、精盐、黄酒、味精,见开时下湿淀粉,勾流水芡,汁沸起锅淋在兰花豆腐上即成
兰花豆腐烹饪技巧:
1、选用鲜嫩的鸡脯肉,除去筋膜,放在洁净的肉皮上砸,边砸边挑筋,中间点点凉水(不粘刀),砸成茸泥状即可;
2、将洗净的酒盅擦干,抹上熟猪油(**主料不粘酒盅及形态完整),再填入主料蒸制;
3、“蒸豆腐”时,*不可太大,蒸气过大,“豆腐”易起泡,脱水、发硬。
饮食禁忌:
1、肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
2、鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
3、淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。