重庆太翁餐饮管理有限公司董事长罗春——78元敲开生意之门

　　重庆太翁餐饮管理有限公司董事长罗春：

　　经营餐饮就要经得起折腾

　　引子

　　每年的五月前后，伴随着五一劳动节，各行各业都在关注奋战在平凡岗位做出不平凡业绩的劳动者、劳模。正是一个个劳动者的辛勤付出，让我们整个社会的生活变得更加美好。

　　餐饮作为劳动密集型行业，是一个*辛苦*和高淘汰率的行当。对很多小型餐饮企业和饮食店开来，难以逃脱“风风**三五年，落落寂寂失乐园”的厄运。当一个店在开始食客盈门，到*后门可罗雀，曾经鼓起的*包也会慢慢干瘪，甚至血本无归，负债累累。面对激烈的市场竞争，餐饮经营者*心痛的莫过于看着自己起早贪黑、呕心沥血一手创办、经营起来的餐饮店，又在自己的眼皮底下日益衰落，*后消失得**无迹……很多餐饮创业者，就因为经受不住这样的打击，加上长辈的责骂，家人的哭泣，再也不能东山再起。

　　“人在江湖走，哪有不挨刀”。然而，生命在于奋斗，任何生意，“伤心总是难免的”。问题是，作为立志投身餐饮事业的创业者和经营者，怎样才能屡败屡战，怎样才能越战越勇，在残酷的竞争市场中杀出一条生存和发展之路?

　　经营餐饮我*爱，牢狱之灾也不怕

　　本期，我们关注重庆太翁餐饮管理有限公司董事长罗春，这是一个堪称*能折腾的汉子，他有着“屡败屡战，永不言败”的奋斗精神：辛辛苦苦把一个个店开起来了，又不得不把一个个店关掉;为了心中的梦想，他还是要去开店，但总被现实撞了一下腰——店又关了;他又去找门面，又去开另一个店……在他看来，餐饮是一个折腾人的活计，只有*能折腾的人才能生存下来。

　　罗春**曾经风靡巴蜀的玉清寺乌江鱼*锅起家，鼎盛时分店多达13家，*后却全盘打倒，转而经营都市农家乐，引爆重庆江北餐饮一条街;志在必得的他以一角*的特价古菜进军中餐——创办御米香酒楼;春风得意之时，不安分的他再度倾囊托出，买下了一条餐饮船，并揭开业界卖假野生鱼*取暴利的“老底”，并因此卷入一场利益冲突之中，冲动之下致人重伤引发了牢狱之灾。

　　4年的牢狱生涯出来后，餐饮船没有了，原来经营得好好的各个品牌和店面，也已物是人非——名义上，自己还是董事长，但已经被架空的他，连10块*的开销，都不能作主。

　　在众叛亲离的低谷时期，他遭遇家庭变故的沉重打击。离婚后，分得两套房子，曾经腰缠万贯的罗春，彻底变得手无寸“金”。作为一个闯荡餐饮界近10年的老江湖，好斗的个性促使他过不惯平静的生活。他举债20万，开起梁山耗儿鱼，甚至开起了有点自嘲意味的“罗汤鸡”;重新站起来后，他又高价回购了自己一手创办的太翁鱼坊、炊牛大王等本该属于自己的门店……在不断的突围中，他在这块坚硬的土地上培育出了自己*擅长*有竞争力的餐饮品牌“太翁鱼坊”。

　　大起大落、又大落大起之后，罗春不断重振自己的系列品牌：炊牛大王没有错，要重新回到消费者的怀抱;“御米香”，多好的牌子，要重新亮剑——进军快餐行业。罗春谈到，御米香倡导“国人快餐，原生味道”的经营之道，针对一直以来快餐店米饭普遍生硬不好吃的软肋，御米香的重心是把米饭做好，我们坚信“好米煮好饭，顾客自然来”，当一碗碗营养、喷香的米饭、米线、米粥飘然而至，机会就来了……

　　上篇

　　无奈下岗，揣78元敲开生意之门

　　罗春，土生土长的重庆九龙坡人。1966年，他出生在一个再普通不过的工人家庭。完成高中学业后，看着日趋劳累的父母以及年幼的两个弟弟，他用稚嫩的肩膀扛起了家庭的重担，成为重庆九龙坡区中梁山煤矿的一名工人。然而，平静的生活在他26岁时发生了巨变——1992年的春天，作为上有老下有小的顶梁柱，罗春遭遇到了一个睛天霹雳，他下岗了。随即，一家的生活陷入了困顿：多病的父亲患着关节炎的老毛病，家庭拮据得揭不开锅。

　　面对困难，凭着在煤矿摸爬滚打多年炼就的倔强性格，罗春毅然向命运发起挑战。下岗两个月后，他凑了仅有的78元*，摆摊卖菜，第一次就*了解救燃眉之急的4元*，高兴得睡不着觉。迈出艰难的第一步后，罗春用行动证明自己是一个有用的人，除了卖蔬菜，他渐渐还卖水果，起早贪黑，风雨无阻，童叟无欺，慢慢守住了一家人的饭碗。罗春又是一个善于捉摸和胆大心细的有志青年，当周围的很多人满足于小本生意之时，他斗胆投入所有的本*去卖河鲜。一晃三年时间过去，罗春的辛勤付出得到了回报，积攒了一万多块*，这在当时可算是一笔不菲的收入。

　　痴迷研发乌江鱼*锅，不是大厨胜似大厨

　　乌江鱼，顾名思义，就是乌江出产而来的鱼;用乌江鱼做成的菜品，无疑是巴渝一道有名的江湖菜。而要说起乌江鱼与*锅结缘，衍生出乌江鱼*锅并风行一时的，则非罗春莫属——这个有意无意插柳成荫、不经间起**并让乌江鱼*锅风风**、在重庆餐饮市场占有一席之地的**者正是罗春。

　　原来，不安分、爱琢磨的罗春发现，重庆人特别喜欢吃鱼，但喜新厌旧的食客们很快就厌烦了没有生气的糖醋鱼、豆瓣鱼、酸菜鱼等等。于是，如何创制一种新的吃法，成了他的一个心结。罗春说，“想象是一朵花，尝试就会让这朵鲜花绽放和结果”。就这样，完全不懂烹饪的他，按照自己的想像把鱼味调成酸，烹调成麻辣，或酸中带甜，或辣中带香——他不是大厨，却有着厨师对菜品执着追求和敢于钻研的精神，他要用自己的行动和努力去寻找心中想要的美味。

　　罗春把自己关在厨房里，反复尝试，花椒木了他的嘴，海椒辣得他透心凉，老醋酸得他牙齿直打颤，烟雾熏得他泪眼朦胧……几十个日夜过去，他终于创制出了想要的那个味道，他把当时风行的麻辣*锅和乌江鱼融为一体，美其名曰乌江鱼*锅。

　　推开生意之门，却在*辉煌的时候摔倒

　　1995年5月，罗春倾其所有，投入一万多元在中梁山开起了玉清寺乌江鱼*锅店。当辣而不躁、油而不腻的*锅遇到口感新鲜、肉质鲜嫩的江河鱼，就势不可挡的迅速窜红开来。据罗春回忆，随着名声在外，乌江鱼*锅吸引了来自四面八方的顾客，餐馆天天爆满，很多小车慕名前来，成了一道靓丽的风景线。就这样，重庆*锅业界的一种新类别——乌江鱼*锅诞生了。

　　一股作气的罗春，把积累的资金全部投入到发展分店上，先后在重庆如江北、渝北、北碚等地开了13家分店，远的甚至开到四川的绵阳。

　　1997年，*爆一时的重庆江北大众*锅城停业。这时，信心爆棚的罗春胃口大开，立即跟进盘下了这个黄金口岸，摆下了200多张桌子，每天轻轻松松就能卖掉1000多斤鱼。但好景不长，由于厨房煮鱼跟不上，客人常常要等上一两个小时才能下箸。渐渐地，回头客越来越少，好不容易*到的*又像破缸的水般外泄，不可收拾。

　　当从激进回归到理智，罗春这才意识到自己在餐饮业的功底尚浅。像这样1700多平方米的大店，自己仍按200-300平方米的小店来操作，甚至没有库房，更谈不上相应的采购和管理制度。总之一句话，那时自己一门心思想**，却没有看路——舍不得花*，更不知道如何打造团队，如何提升自己的经营管理能力。

　　更可怕的是，罗春**的乌江鱼*锅，很快跟风者众。由于当时品牌意识不强，缺乏对玉清寺乌江鱼*锅进行商标和知识产权的保护，面对一下冒出的300多家“假冒伪劣”、杀价竞争的乌江鱼*锅店，让他难以招架。

　　“我是超级模仿秀，又是剑走偏锋者”

　　当生意难以为继时，罗春并不怨天忧人，而是想办法。罗春想到，别人模仿我，我也模仿别人，但自己一定做一个超级模仿秀：超越模仿，秀出自己。因此在1998一年左右的时间里，罗春变成了吃遍重庆的好吃狗，还多次开车到成都去吃。特别在餐饮集中的重庆解放碑、沙坪坝，但凡生意好的酒楼，他都去吃。吃得疯狂之时，硬是偷了别人的菜谱——在解放碑一家酒楼，他让店方防不胜防，把别人菜谱的内页撕走。多年后，罗春通过媒体声明：自己依然是好吃嘴，还会到处去品味别人的热闹，也咀嚼别人的冷清，但再也不会去偷别人的菜谱了。

　　会吃才是硬道理。吃出一番心得的罗春很快意识到中高档酒楼的利润空间大大超过江湖菜，且抗风险能力强。如果开一家酒楼，环境向中档酒楼看齐，而价格却是工薪阶层，没有不**的。相比而言，风行一时的江湖菜就像一股风，一旦有什么动静，往往经不起风吹雨打，熬不住了就只有关门大吉。“江湖菜在各领风骚三五年后便会沉寂，规模越大，亏得就越惨烈”，谈及自己首创的乌江鱼*锅，罗春至今仍然心有余悸，感慨万千。

　　中篇

　　异想天开：把郊区农家乐变成都市农家乐

　　坚信创新才有出路的罗春，这时脑海里又盘算出一个大胆的想法：把农村的农家乐搬到都市里来。这一创意得到各界朋友的赞成，只是在江北选址时他绕开当时亲朋看好的成熟的餐饮街等鹞子沟，而选择了当时还不成气候、只有几家小食店的洋河路。但执拗的罗春吃了定心丸，很快就付诸了行动。当时罗春的想法是，这几年前都市郊区的“农家乐”很流行，如果把它搬到了城市，冠以“都市农家乐”的牌子，同样受到食客追捧。

　　1999年，由罗春一手操办的都市农家乐在重庆江北洋河村开业了。生活在都市里的人们被店堂所具有浓郁的乡村风情格调所吸引，被农家小妹热情周到的服务所折服，当然*吸引人的是罗春一手创制或改良的农家风味菜品，比如农家飘香排骨，又如泡椒竹板脆肠，在当时都是独家经营的。

　　正如罗春所言，都市农家乐*了好几年，成群的有*人开奔驰、宝马去吃。 定位准确的都市农家乐，培养了相当数量的“回头客”，后来带*了原海关背后的餐饮一条街，餐饮娱乐各种业态汇集于此，一度成为江北餐饮的风向标。

　　居安思危，拿古菜来拯救“农家乐”

　　但是随着时间的推移，消费者的新鲜感荡然无存，都市农家乐模式从诞生时就存在的装修、菜品等多方面的雷同，久而久之就让顾客审美疲劳了。好吃的市民越来越倾向“高中档装修，中低档价位”的酒楼。闻风而动的罗春开始担忧“*途”。

　　只有忍痛割爱，求变才能生存。为了顺应潮流，2003年11月，都市农家乐关门谢客，期待新生。业界人士也议论纷纷：出路在哪里，退出江湖，还是远走区县?罗春却坚持己见，要用古菜拯救“农家乐”。

　　随后，罗春把都市农家乐变成“御米香”。这不仅仅是名称上的改变，整个装修风格、档次以及菜品都变了。此前，由罗春打造的中高档酒楼御米香成功入驻沙坪坝凤天路美食街。这是一家以收集、整理古代菜肴而闻名的酒楼，当时曾出资20万元征集20道古菜，并以一角*的特价供消费者品评，声名大振。就这样，御米香通过古典菜肴文化将酒楼的民间菜带动起来，在其收集的上百道古菜中，有三道菜获得第四届中国美食节“中国名菜”奖。

　　其实，都市农家乐并没有到山穷水尽的地步，所以对于换牌子，周围店铺的老板连称“可惜”，但罗春去意已定，不怕折腾，主动应变。他谈到，“都市农家乐”菜品单一，不是大麻大辣的鸡鸭鱼肉，就是农家的粗茶淡饭，久而久之客人渐生厌倦。

　　古菜能拯救都市农家乐吗?面对行业人士的疑问，罗春谈到，沙坪坝的“御米香”亮出古菜的招牌后，短短三个月营业额接连爬升，一天收入达到两万元。在竞争激烈的凤天路餐饮市场，一个中型酒楼很难活得这样轻松;御米香的模式同样可以复制。

　　折腾登峰造极 陷入牢狱之灾

　　罗春的折腾还没有完。随后，随着餐饮竞争格局的改变，罗春亮出了自己的看家本领——太翁鱼坊。作为乌江鱼*锅的**者，罗春对鱼*锅有着深深的情结。多年来，他一直在默默准备，为了重新竖起鱼*锅品牌，他成功注册了太翁商标;为了吊足消费者的胃口，他发明创造了“悬吊锅”，并取得了国家专利证书。

　　2004年，罗春再次豁出去，用辛苦*到的上百万资本在南滨路购买了一艘餐饮船，进行一番休整后，易旗“太翁鱼坊”。

　　介入餐饮船，罗春就很不爽，因为自己从来没有做过这样见不得人的生意：众多餐饮船上卖的高价所谓“野生长江鱼”，90%以上都是人工养殖的——大多数是购自西三街等水产批发市场的人工养殖鱼，坑消费者卖高价。

　　是随波逐流，还是自留清白?做人的真实，让罗春毅然向潜规则发出了挑战。他向媒体自曝家丑说，如今两江里能够捕捞到的野生鱼已经越来越少，部分鱼种甚至已濒临绝迹，野生鱼货源非常紧俏，这一点所有打渔船都能证实。其次，除了“水密子”、“船钉子”等少量鱼种人工饲养困难外，其他长江鱼品种都已大量人工养殖了，价格便宜不说，货源也十分充足。

　　罗春因此卷入一场利益冲突之中，冲动之下致人重伤引发了牢狱之灾。

　　重回江湖，看尽世态炎凉

　　4年的牢狱生活结束后，回到江湖的罗春发现一切都不复存在了：餐饮船没有了，原来经营得好好的各个餐饮店，也已经物是人非——名义上，自己还是董事长，但已经被架空的他，连10块*的开销都不能作主。

　　在众叛亲离的四面楚歌声中，他的生意殃及池鱼——家庭变故，妻离子散。离婚后，分得两套房子，曾经腰缠万贯的他，忽然间变得手无寸“金”。作为一个闯荡餐饮界近10年的老江湖，好斗的个性促使他过不惯平静的生活。他举债20多万，开起梁山耗儿鱼，甚至开起了有点自嘲意味的“罗汤鸡”……

　　东山再起后，看着以前自己一手创办起来、曾经辉煌一时的餐饮品牌，不断在市场竞争中败下阵来，于心不忍的罗春不惜重金，成功收回了御米香、炊牛大王等各店的所有权和经营权……在不断的突围中，他在这块坚硬的土地上培育出了自己*擅长的餐饮品牌“太翁鱼坊”。

　　所谓“路遥知马力，日久见人心”。据罗春回顾，在2008年自己一无所有之时，不甘被命运屈服的自己只得厚着脸皮四处借*，碰了一鼻子灰;梁山耗儿鱼的启动资金20万元，是老朋友、五斗米集团董事长王顺海借给他的。

　　原来，1995年罗春在中梁山开第一家乌江鱼*锅时，当时看中的是王顺海收废品时用的门面。但这个门面已经转出去了，怎么办呢?为了拿回这个门面，王顺海想尽办法，不惜跟别人违约。这个200来平方米的门面，罗春看重的是门口有个很大的坝子，可以增加20来张桌子。

　　为了回报王顺海，罗春后来一有机会就和王顺海一起开店。两个充满干劲的年轻人，曾经创造了签下门面就进门装点、7天就开业的奇迹……如此的情同手足，怪不得危难之际，罗春得到了王顺海的鼎力相助。

　　太翁品牌，不是一天练成的

　　在重庆餐饮界，太翁鱼坊是2009年开始不断扩张而进入人们的视线的。随后，太翁鱼坊进入了稳定发展、不断推进的发展阶段。罗春谈到，太翁品牌，不是一天练成的，正是有了前面太多的成功与失败、经验和教训，奠定了太翁品牌崛起的基石。

　　如今,太翁鱼坊在重庆江北、南坪、南方花园、江北大石坝以及全国如四川攀枝花、河南焦作、新乡，湖北武汉、江苏徐州、安徽蛙埠、陕西汉中等地开设了几十个家分店。

　　大起大落，又大落大起之后，罗春不断重振自己曾经创办和经营的系列品牌：炊牛大王没有错，要重新回到消费者的怀抱;“御米香”，多好的牌子，要重新亮剑——进军快餐行业。罗春说，御米香倡导“国人快餐，原生味道”的经营之道，针对一直以来快餐店米饭普遍不好吃的软肋，御米香的重心是把米饭做好，还要做好米线、米粉。罗春坚信“好米煮好饭，顾客自然来”，当一碗碗营养、喷香的或米饭或米线或粥点飘然而至，机会就来了……

　　罗春的历程，书写了一个草根餐饮创业者的奇迹：经得起折腾，在哪里跌倒就在哪里爬起来。比如自1999年进入江北洋河路以来，这里一直是他的阵地，10多年来，他不断出招，在剧烈的竞争中坚硬生存和锐意发展。

　　下篇

　　20多个商标和专利 为品牌保驾护航

　　从都市农家乐开始，罗春开始重视商标、专利等知识产权的保护。日前，接受食都文化杂志专访时，罗春翻开他的资料柜，从都市农家乐、御米香、炊牛大王、太翁等，他注册了20多个商标，并拥有10多项国家专利技术证书。现在太翁鱼坊里的吊锅，就是罗春的专利作品。

　　罗春确实是一个肯钻研的人。在不断创新发展中取得了旋转餐桌、锅内加热器装置、内置可旋转桌面的餐桌、一种带支脚的多耳锅、悬吊锅等十几项国家实用新型发明专利，为餐饮行业的技术提升做出了自己的贡献。

　　吃过太翁鱼坊的顾客，都会对悬吊锅充满好奇：“太翁鱼，吊起吃”!“悬吊锅”是罗春获得的经中华人民共和国国家知识产权局颁发的实用新型专利(专利号为：ZL200220111056.7)。

　　悬吊锅具有以下有点：

　　第一，在太翁鱼坊吃汤锅或*锅时，客人可根据自己的喜好只需转动圆盘，就可以把自己想要吃的菜送到面前，不需要像平时一样站起来，避免了就餐时的举止不雅和尴尬;

　　第二，在就餐过程中，锅体平稳不倾斜，食物不会翻倒出来，避免了被*锅或汤锅的油汤、蒸汽等溅到和烫伤的危险。

　　悬吊锅既方便烹调，又方便品尝，使在都市工作和生活的人们在餐馆里就能领略到郊外自煮野餐的情调，富有乐趣;增加了就餐的氛围，自然受人青睐。

　　没有人能够随随便便成功

　　“不经历风雨，哪里见彩虹，没有人能够随随便便成功……”从1992年春天的一个下岗青年，到如今为社会创造了数千个就业岗位，20年风雨兼程，罗春经过不断折腾和拼搏，树立了一个餐饮创业者自强不息、奋斗不止的榜样。

　　“如果你恨一个人，叫他去做餐饮;如果是*恨的，就叫他去做餐饮老板。”对这句话，餐饮人感慨良多。深有感触的罗春举例说，2000年自己经营都市农家乐时，由重庆时代雕塑设计中心设计施工的餐厅仿真树干，看起来很美，很吸引人，但不到10天就漏水、损坏严重。设计方竟然逃避责任，不来维护，自己既付了*惹来一身的麻烦：在就餐高峰，脱落的石膏被客人湿水的鞋一踩，五颜六色的浆落得满地都是，让人大倒胃口——自己那个急呀，折腾的结果是自己有理也说不清，有苦没地方诉，*后闹上法场，也挽不回什么损失——餐饮人就这样被折腾。

　　继往开来，罗春说：“敢想是前提，有了好的想法，就要勇敢去尝试，不断进取就会成功”。在他看来，市场需要创新，只有不懈的追求，才能取得成功的硕果。

　　其实，与在投资项目、开店选址等关键时刻表现出来的“独断”相比，罗春在做决定之前很听得进各种“杂音”。平时，深感自己能力有限的他，喜欢听别人讲餐饮的经营和管理知识和心得，喜欢哪怕是陌生人指出他的不足之处。生意做得越大，性情率直、为人坦荡的罗春越不掩饰自己的“短处”，他曾经毫不讳言地告诉大家自己是靠“模仿秀”起家：我酒楼的每一样东西，都找得到“原版”，但我把这些“仿品”装配到一起，加上自己的创意和改进，就成了自己独特的能够**的东西;有了这些基础，再通过对当地餐饮结构的准确分析，我才敢把酒楼开在很多人不敢开的“冷门”和“热点”。

　　罗春进一步谈到，经营餐饮，关键在于善于去认真观察和分析，弄清别人**的门道，自己也就有机会了。若仅靠想当然，不求甚解，企图“无招胜有招”侥幸取胜，那绝对是鬼扯谈，只怕到*后都不知道自己败在哪里。

　　太翁烹鱼，十里飘香

　　重庆太翁餐饮管理有限公司，是一家集餐饮管理，底料研究生产、物料配送、人才培训，特许品牌连锁加盟，为加盟商提供全面的后续服务及产品销售支持的专业型、知识型企业;其拥有一批具有多年餐饮企业管理工作经验的专业人才团队。这些餐饮界的精英借助对国内外餐饮特许连锁经营企业合理的深入研究，将先进的餐饮管理模式与中国的餐饮业特点相结合，总结出了一套合理、高效的餐饮项目市场化经营管理运作模式。

　　太翁餐饮公司旗下的主打品牌太翁鱼坊，从养生的角度出发，研发出多种不同味型的锅底，比如特色香辣锅、养生酸汤锅、养生椒麻锅、养生泡椒锅等供消费者自由选择，在烹饪方式上汇集了冷锅与热锅两种形式;由于其采用了本地特产的各类鲜活鱼，加上独特的专用底料，配上多样中药材，辅以香辛料和调辅料，成为现代健康美食的佳品。

　　太翁鱼坊还借鉴了传统*锅的做法，以植物油为主，采用特色锅底辅以涮烫各类菜品，突出鲜、香、嫩、爽、香味浓厚、通南北，亦老少，以稳定的加盟步伐，赢得了市场。

　　如今,太翁鱼坊在重庆江北、南坪、南方花园、江北大石坝以及全国如四川攀枝花、河南焦作、新乡，湖北武汉、江苏徐州、安徽蛙埠、陕西汉中等地成功开设了几十家分店。

　　致创业者的一封信

　　您好!首先感谢您对重庆太翁餐饮管理有限公司的关注与了解!恭喜您有对餐饮创业的兴趣与意愿，并实现了行动第一步，使我们在创业路上有缘相识。愿我们携手共进，相知共勉，成就共同的事业。

　　目前，全国餐饮营业额持续高增长，主要因素有：一、消费者需求上升较快，个性化特色经营突出，特别是时尚、健康、养生和个性品牌餐饮给市场带来了新的活力;二、节假日市场和商务旅游等对行业拉动明显;三、社会经济发展，商务活动活跃和居民家庭可支配收入的增长，为行业发展提供了有力支撑。

　　本着以上事实，太翁人秉承“诚信为先，责任为本，信义至上，合作共赢”的经营理念，以“促进餐饮业发展，为加盟商获取*大财富”为奋斗目标，倡导“务实，创新，拓展，双赢”的企业文化氛围，真正做到“加盟一家成功一家，成就他人，成就自我”的人格价值观。

　　太翁餐饮公司正以坚定的信念和宏伟的气魄，汇同全国合作伙伴、仁人志士携手打造“百年太翁，品质餐饮”。让太翁大旗插遍全中国，走向全世界。

　　在此我衷心希望太翁的美好明天有您的辉煌篇章!也祝愿天下朋友“*”程似锦,一路阳光!

　　重庆太翁餐饮管理有限公司董事长：罗春