原料:蒜苔400克、腊肉60克、干尖椒适量、油40克、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、陴县豆瓣1勺。
做法:
1、蒜苔掐去尾部,切成一寸长左右的段,洗净滤干水分;
2、腊肉切片,干尖椒剪好备用;
3、炒锅置于*上,不要放油,大*烧辣;
4、倒入蒜苔,开大*,不停的翻炒,如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的,请改成中*,因为那种锅大*容易炒黑炒糊,注意翻炒到蒜苔的表面水分**蒸发,蒜苔体本身稍有些变软,表面起皱但还没有焦,绿色的部分颜色变深,白色的部分颜色变黄的时候就可以了;
5、将炒好的蒜苔盛起,重新开*,锅内倒入油,下入干尖椒和腊肉,小*煸至腊肉呈透明状态;
6、改大*,下入蒜苗,翻炒两分钟,让蒜苔充分吸引油脂;
7、加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣,加一点点水,翻炒均匀;
8、至水分收干即可起锅装盘。