原料:牛肉、别的适合烧烤的原料若干(根据需要而准备)。
调料:橄榄油1斤。
腌料:姜、蒜、洋葱汁250克、香料粉5克(八角、桂皮、小茴、丁香、草果、三奈、香果、孜然)、料酒5克、食盐8克、味精5克、胡椒5克、辣椒水50克、蜂糖10克、花椒5克。
工具:
1、带凹槽的扁平烤**1根;
2、锋利的长片刀(长约40公分)1把;
3、小圆盘1个;
4、小油刷1把。
做法:
1、将牛肉切成2两左右的大块,放腌料里腌制冬天**夏天6小时;
2、把肉穿在烤**上放明炉灶上的铁架上烤制,烤的过程中要多刷几次油,不断的翻动以保持肉的滋润和水分的过度蒸发;
3、*后一到工序是在肉表面稍稍刷一点调稀的蜂蜜再烤一下就可以了;
4、上桌的时候先用片刀将肉表面的酥香表皮切下来,然后再放烤炉上继续烤制,一直重复这道工序,直到吃完为止,上餐的时候,片肉的动作要潇洒麻利,给人要有一种表演的风格和可欣赏的乐趣。