粤菜菜谱家常菜---香芋扣肉的做法

香芋扣肉的原料:猪五花肉500克、荔浦芋头400克，青菜适量、蒜泥1克，八角末0.5克，南乳15克，精盐2.5克，白糖5克，深色酱油25克，湿淀粉10克。淡二汤200克，花生油1500克(约耗75克)。

香芋扣肉的做法:

1)将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块。用*燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀。

2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁。

3)用中*攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块。

4)将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中*蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中。周围饰以焯过的青菜。

5)用中*烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。

香芋扣肉的特点:色泽铁红，肉质烂而不糜，荔芋松粉，肉富芋味，芋有肉香，风味别致。

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