卤煮火烧小吃

2012-07-20来源 : 互联网

材料：*烧5个、猪肠、猪肺各适量、北豆腐500克

调料：炖肉料包1个、大豆黄酱1汤匙、酱油1汤匙、冰糖1小块

蘸料：芝麻酱、韭菜花、酱豆腐各适量、大蒜5瓣、香菜5棵、辣椒油少许。

做法：

*烧的制作：400克普通面粉加适量的温水，和成稍硬的面团，饧10分钟再揉一回。下剂做成1公分厚的饼，上铛烙熟。

卤煮料汤的制作：

1、猪肠用豆面、醋两面反复抓洗干净。锅中放清水，将猪肠放进去焯水(凉水下锅)。

2、猪肺要用清水灌洗干净，洗时放少许料酒，也要焯水(凉水下锅)。

3、另起锅加开水(水一定要多些)，放猪肠、和猪肺，炖肉料包(八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、陈皮)、加黄酒、黄豆酱、生抽、白酒、冰糖大*烧开，小*卤至熟。

4、北豆腐切约1厘米厚的片，过油炸至两面金黄。待猪肠煮好后放入汤锅中，煮至入味。

5、烙好的*烧也放入汤锅中煮一下。

6、香菜洗净切段。

7、芝麻酱和酱豆腐、韭菜花和成酱料。

8、蒜瓣拍碎加少许盐做成蒜汁。

9、将*烧捞出切井字块，放在碗底。

10、豆腐捞出切斜刀块，放在*烧边上。

11、猪肺、猪肠切段放在*烧上面，浇上卤汤、酱料、蒜汁、香菜。