日本料理中的日本涮肉

日本料理中也有涮肉，与中国涮肉的不同之处在於一般以使用牛肉为主。在日本，涮肉是人们喜欢的大眾性料理之一，尤其是在天冷的季节。日本涮肉一般以牛肉为主料，配以白菜、蘑菇、菠菜、大葱、豆芽、春菊以及豆腐、粉丝等，*后还有日本"乌东"麵条，可就涮肉的汤食用，别有风味。主食结束后，一般有冰淇林或水果等甜点。

日本涮肉使用的牛肉也很讲究，**牛肉如**的"松阪牛肉"每100克价位为1000日圆左右，而普通的牛肉每100克只需300日圆左右，当然味道和入口时的滑嫩成度也截然不同。相对於日本国產牛肉，一般进口牛肉价格较为便宜。另外，除牛肉外也有猪肉和鸡肉以及鸭肉的涮肉。日本涮肉一般不食用动物的内臟。

日本的各种涮肉店很多，**低档都有，涮肉店的入口处均有样品陈列，名码标价，一目瞭然，客人可按样品选用。 日本的涮肉店也有不少吃到饱的店，经济实惠。

日本涮肉食谱日本涮肉的吃法。日本涮肉一般採用每人一份的配餐方法，一般一份标準的涮肉包括肉、菜、面、甜点在内，肉和菜可根据个人情况进行追加，追加部分的费用要另付。注意肉的档次不同价格不同，追加时要看清菜普的价格。

日本涮肉一般先将蘑菇、大葱放入滚开的锅中，然后顺序放入牛肉等，15至20秒后，待牛肉变色既可夹出沾调料食用，如时间过长，肉将变硬。

日本涮肉一般使用两种调料，一种是麻酱调料，另一种是称为"烹滋(ponzu)"的酱油调料。麻酱调料适合沾肉食用，味道浓厚，而"烹滋(ponzu)"酱油调料味道微酸，适合沾青菜和豆腐等食用，极为爽口，两种调料交替食用，更令人开胃。调料不够时可叫服务生追加，一般为免费，不必客气。

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