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风云间隙，何妨放下一切，让思想尽情随波逐流，在重庆的**水煮鱼馆，你可以看见鱼片在满是辣椒的餐碟里翻滚诱惑着味蕾。“麻上头，辣过瘾”，就算是每天吃，重庆**水煮鱼的诱惑力还是令人“味动遐思”。
重庆的**水煮鱼，一道重庆风味。看似原始的做法，实际做工考究。
**水煮鱼馆材料——鲜生猛活鱼
嘉陵江和长江不缺水，固然也不少鱼。选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。再佐以泡椒、酸菜、豆芽、魔芋、木耳等小菜，让重庆**水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
**水煮鱼馆材料——精品子弹头
重庆人吃辣，吃麻从来都是下狠心的。据说每年的海椒、花椒的产量消费多半是被四川、重庆人消费了。
上好的重庆**水煮鱼用的辣椒是：精品子弹头。子弹头系列为辣椒中的优良品种之一，顾名思义，精品子弹头是子弹头系列辣椒中品质*优之选。
辣椒肉质硬实籽少，色泽紫红，辣味纯正，辣度**，正所谓辣椒中的“精品”。 每逢立秋，由专业采购人员高价选购只经初次晒干的**子弹头辣椒，经过挑除病椒，吹风过滤、过筛。才能进入下道加工程序，精选出的辣椒在经过选择性切割，近一半不符合加工要求的辣椒又要被淘汰掉，*终才能成为在麻辣诱惑的佳肴中施展**魅力的精品子弹头辣椒，辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量*佳，煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。
**水煮鱼馆材料——**青花椒
重庆本地花椒或者贵州的花椒不仅具有纯正麻味，而且还别具麻味浓烈，气味清香的特色，如口含新鲜青花椒，会被麻得“泪流满面”。甚至有人来口含花椒缓解牙疼，牙龈肿痛等。在重庆、四川、贵州等地，农村家家户户的房前午后都栽种着几棵花椒树。当地人在炖肉，炒菜时都喜欢在菜里放上几颗青花椒，又麻又辣才能缓解蜀地的湿冷。当花椒成熟后，在适当时期采收，在经特殊方法晒制，果皮呈现与其它花椒不同的独特绿色。独具的浓烈麻香，加上成品开口大，油包多的特质，麻辣诱惑的吃货们，无不被有其提高食欲的佳肴蛊感。
**水煮鱼馆材料——鲜香郫县豆瓣酱
拥有百年历史的四川名产。香鲜醇厚，味辣不燥，豆瓣酥软，酱体油润，色泽洪亮，而其中发酵时间*长，味道*纯正的佳品，才能在麻辣诱惑的后厨占有一席之地。郫县，地处成都平原中部，得都江源灌溉之利，盛产品质优良，个大肉多的上好胡豆，以它为主料，方可保证豆瓣酱油润红亮，瓣子酥脆，辣味浓重。 传承百年工艺，让这传统的美味成为后人不可多得的宝贵遗传。将**陈年蚕豆洗净略炒，再放在清水中侵泡10小时，剥去皮壳，撒入面粉拌匀，入笼用旺火将胡豆蒸透。出笼倒在簸箕中摊开，晾晒后在上面覆盖黄荆叶或其它树叶，再在湿热环境中自然发酵一个星期。待表面生成一层致密的“黄衣”，将有黄衣的胡豆晒至干透。入盆加入精盐、白糖、白酒、姜末、蒜末、花椒、冷开水和剁碎的鲜红辣椒末、生菜籽油拌匀，盛入坛中密闭绝氧“瓮制”，发酵少则两个月，多至三年，揭开坛盖，香气扑鼻……
