餐饮网
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随着气温逐日走高，湖北小龙虾大量上市，大江南北又到了吃小龙虾的旺季。虽然湖北省小龙虾的产量逐年增高，武汉街头巷尾开的虾店也一年比一年多，但是依然难改虾价一年比一年贵的现实。吃虾的人多了，虾价大涨，到底是谁从中*到大*?近日，记者作了一项调查，从小龙虾养殖户一路探访到餐馆厨房发现，在小龙虾经济产业链上，越往下游越**。
12日，记者在东西湖东山农场找到正在虾田里投饲料的熊忠明，他在此承包了30亩虾田。“还不错，今年到目前为止净*两万五。”熊忠明一边擦着额头上的汗水一边说。6年前，熊忠明退休后就开始养小龙虾。
目前，熊忠明已捞虾2500余公斤，收入5万多元。老熊说，从去年秋后到目前天气一直不错，没遇到大旱、大雨、大寒等虾农*怕的天气，今年小龙虾长势相当不错。除开虾种、人工、地租、水泵、地笼、饲料等各种开支，每亩虾田成本约为1500元，每亩毛利约4000元，毛利率260%。30亩虾田一年约能*八九万元，与6年前的收入相当。
6年前，熊忠明到潜江养虾基地学习了3天，觉得大有搞头。回来后，他拿出以前种藕和水稻的30亩田养虾。挖沟、抽水、布网、加高田埂，一番改造后，他花7600多元，找人从潜江购回900斤虾种，按每亩30斤的比例，全部投放到蓄水半米多深的水塘和田里。
今年4月起，进入小龙虾捕捞季节，熊忠明的虾子十分*手，每隔几天总会有虾贩主动来收购，但虾价多年来变动并不大。2006年，6*大小的虾，虾贩子到田间收8元一斤，如今6年过去了，6*大小的虾也就10元一斤。而餐馆卖这样大的虾已经从48元一锅涨到98元一锅，除去人工、调料*，折算后每斤也能卖到23元一斤。这让老熊心里有些不爽。
[虾贩]
倒个手一斤*两元
相对小龙虾养殖户，负责将小龙虾从田间收购运到市场上销售的虾贩**似乎要轻松一些。
前些天，武汉的雨一直下个不停，陈忠生的心也越揪越紧，到昨天中午时，他收购的8*小龙虾已经涨到22元一斤，这比三天前的价格贵了4元。
“一下雨虾就不浮上来，全躲在下面，虾笼很难捕到虾。”陈忠生说，虾市行情按天论价，每天的价*都不一样，虽说可以贵买贵卖，基本都能在进价基础上每斤加两元发给餐馆或下个虾贩，但价格若变动太大，下家也会减少收货量，卖不出去的虾只能折价外运给外省客户，其间死掉的虾分文不值。
虽然虾贩要承担各种不可预测的市场风险，且一斤两元的差价，毛利还不到10%，看似不如虾农的收益高，但若考虑到小龙虾交易多数是在一天内完成，按湖北小龙虾一年可交易150天计算，其一年的毛利率高达1500%，其收益仍远高于虾农。
[餐馆]
生的做熟，对半出头
据湖北省小龙虾协会负责人胡晓军统计，目前，武汉白沙洲和四季美两个农贸市场一天约销售100吨小龙虾，其中销往武汉的约30吨。胡晓军算了一笔账，武汉平均每天交易的30吨小龙虾中，约有10吨进了全市的大小餐馆。以一年可销售小龙虾的季节约为150天计算，市内餐馆共卖出1500吨小龙虾。
餐饮业的毛利从来都有“生的做熟，对半出头”的说法，餐馆做的小龙虾也基本遵循这一规律。据华南海鲜市场一渔行负责人介绍，他曾为秦园路、建一南路等数家经营大户送过虾，旺季时，每家一天的发货量达数百公斤甚至上千公斤。秦园路一小龙虾销售大户虾店老板也透露，去年一年就卖了7万多公斤虾。
而这些小龙虾采购大户基本决定了本地大个、品质好的龙虾市场价格。“8*以上的小龙虾产量约占总产量的二成左右，基本只有出得起高价的大户才买得起，中小餐馆、零售市场很难看到这样大个的小龙虾。”一位业内人士透露，流入市场8*以下的小龙虾价格很少超过18元一斤，而8*以上的则卖到22~25元一斤。
本地能进得起这种虾的餐馆只有肥仔虾庄、双龙等十多家烹虾大户，而这些虾店卖出的小龙虾标价都不低于100元一锅，一锅虾毛利将近50%。以秦园路一家虾店大户为例，其极品小龙虾标价288元一锅，号称全是用一两以上的超大龙虾做成，每一锅虾足有4斤。目前批发市场这样大的虾约为25元一斤，其虾成本为100元，加上调料、人工等费用，其毛利仍超过40%，按其一年销售7万公斤计算，其年毛利收益约为350万元。如果仍按一年可经营150天计算，这家虾店一年毛利率高达6000%，这一数字是虾农毛利率的23倍多。
