做正餐不如做中式快餐店加盟

餐饮领域属于易进难强的行业，具体可以分为正餐、快餐、饮料和冷饮服务业等几大类。从行业整体来看，尽管正餐业的资产规模与收入水平都要明显高于中式快餐业，但就连锁业态而言，连锁正餐业与连锁快餐业的收入规模却旗鼓相当，也就是说，快餐业中连锁业态的比例远远高于正餐业。根据国泰君安研究所分析师陈锡伟的测算，2006年限额以上快餐业的连锁比例为91.6%，而正餐业的连锁比例仅为24.9%。因此，在中国，快餐领域更容易实现规模化，**出类似爱玛客的大型企业。

从连锁正餐、快餐的经营数据来看，快餐也拥有更高的经营效率，使用的资源更少。比如中式快餐店的平均单店面积只有正餐的34.5%，单店员工只有正餐的65.5%，单店收入却几乎与正餐单店持平，单位面积年收入是正餐的2.65倍。以全聚德（002186）、小肥羊（00968.HK）、味千（00538.HK）为例，这三家分别作为连锁正餐（**餐饮）、连锁正餐（*锅）、连锁快餐的代表公司，味千的经营利润率为25%，远高于小肥羊的16%和全聚德12%。虽然小肥羊平均每日单店营业额为2.3万元，是味千的1.5倍，但味千的单店营业面积只有小肥羊的24%，也就是说，味千的单位面积营业额是小肥羊的2.7倍。由于餐厅经营面积直接关系到租金、人员、水电等变动成本，味千较高的单位面积营业额意味着较高的利润率。