2012中式快餐迎来了发展的春天

很久以前，我就想写一本关于中式快餐的书。大致框架已经有了，只是缺乏素材，所以迟迟没有动笔。古人说，实践出新知，通过味之都这些年的运营，我对中式快餐有了一些新的认识。但促成我下决心尽快写出本书的，还是缘于一次和几个朋友的聊天。

那天，朋友们的谈论，改革开放以来，我们打造了许多自主品牌，像传统的汽车、飞机、机械，商业零售领域，高科技领域，我们都有一批足可与洋品牌比肩的自主品牌或技术。然而，在更传统的餐饮领域，我们的民族品牌还很弱小。这与有着五千年灿烂中华饮食文化的历史比起来，无论如何是令人感到美中不足的。和以前我所听到的一样，朋友们的意见也分成两派，一派是力挺麦当劳、肯德基为代表的西式快餐，另一派却是认为中式快餐同样大有可为。

我想强调的是，中式快餐和西式快餐有着各自不同的发展逻辑和道路。如果从麦当劳于上个世纪50年代中期开始拓展特许连锁经营的时间算起，西式快餐已经走过了近60年的发展历程。而中式快餐呢，而长的不过20年左右，像我们味之都，刚满10周岁。如果把西式快餐比喻成四季中的夏季或者秋季，我们中式快餐才刚刚迎来清新怡人、繁花似锦的春天。

给这本书取名字的时候，颇费了一番踌躇。*后朋友建议我定为现在这名字——《超越麦当劳：三十年一亿零一倍》。超越是因为中国式的管理运营智慧加上西方的科技和标准化技术，两者结合一定会**出原子弹的威力。也有人会说，难道西式快餐就不会采用中国式的管理理念吗?我想说的是，只怕很难。从麦当劳、肯德基在非本土的市场表现，尤其是在中国，甚至亚洲市场的表现来看，是做饮食，但本质上还是做文化。有五千年的中华文化做支撑，我们有什么理由怀疑中式快餐做不大、做不久呢?

一支*秀不是春。我相信，中式快餐的百花园里，将绽放的是美丽多姿、花团锦簇的中式快餐品牌集群。崛起的中式快餐品牌不是一个、两个，而是一批。超越麦当劳的不仅仅是味之都品牌，而是整个中式快餐军团。

春天是播种的季节，只有辛勤的耕耘，才有收获，就像这本《超越麦当劳：三十年一亿零一倍》里所讲到的快餐品牌发展之路，无论是对于西式快餐的**羊麦当劳来说，还是对于我们已经做了近10年的中式快餐味之都来说，任何想一夜之间把成长中一切的问题都解决掉的想法都是徒劳的，而且是不切合实际的，包括系统化的问题、企业文化的积淀、特许经营模式的完善、组织机构的优化，还包括管理中遇到的一系列问题以及企业的社会责任等等。在一个品牌的发展过程中，遇到问题并不可怕，可怕的是信心的丧失，是心态的浮躁，是人云亦云，缺乏定力、随波逐流。对品牌经营来说，没有固定的模式，*重要的就是健康地成长。

就像一个人的健康成长一样，我们要时时总结别人成功的经验和失败的教训，以此作为**。一个人，一个品牌，一个企业，能坚持自己的信仰、能坚持自己的本心，固然可贵。但是时时吸收人类的一切思想结晶，那也是弥足珍贵的——新的情况不断出现，环境每天都在变化，我们只有坚持本心，并且善于学习，才能不断进步。今天的我比昨天的我有了一点点进步，尽管只有一点点，但是只要我们朝着一个正确的方向前进，我们就一定能*终胜出。

事实上，任何一个品牌的发展，都不是一帆风顺的，总会有困难、挫折、失误、争论。我力求将我的感悟、观察、思考写进这本《超越麦当劳：三十年一亿零一倍》，对我们发展过程中的一些问题作出交代，并对未来提出一些设想。我不敢说这就是我们味之都品牌今后发展的路线图和指导书，但我相信，某些在麦当劳品牌发展过程中遇到的问题，我们一定能以一种比较明智、妥善的方式来规避。当然，我也必须指出，任何想在短期内打败、超越麦当劳的说法、做法，都是一厢情愿的，甚至简直就是自吹自擂。我们中式快餐品牌现在需要做得不是打败谁，而是静下心来，把基础工作做好。任何剑拔弩张、针锋相对的竞争行为，在商业领域都是要不得的。对味之都来说，学习、成长永远是**位的。而且在一定的市场环境里，中式快餐和西式快餐也并不是竞争对手关系。

我们希望和一切意愿投入时间、精力摸索如何为人类提供更***、更有质量的中式快餐服务的海内外同仁一道，交流合作，共同提高。