火锅底料的炒制方法

底料:牛油3斤、色拉油2斤、 郫县豆瓣1斤、 白酒50克、 醪糟20克、 滋粑海椒1,5斤 、生姜1两、 大蒜1两、 花椒1.5两、 豆豉15克、 宜宾碎米、牙菜15克、 冰糖1两、 上等辣椒面2两、 大葱1两3寸段。

香料配方:白扣5克、草果5克、三奈3-5克 、丁香3-5克、 砂仁5克、 香果5克 、孜然5克、 桂皮5克、 甘草5克、 枝子5克、 排草5克、 老扣5克、 甘松5克、 陈皮5克、 筚拨5克、 香茅草5-8克、 八角5克 、香叶5克、千里香5克、 小茴香8克 、香草5克。

炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨。准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱 、生姜、 醪糟、 白酒25克、 大蒜、 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀。

另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完为止，然后将豆瓣置*上用中*熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大*炒制当油沸腾时，改用小*熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得*锅底料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。

配料表：大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂(香叶)、孜然(枯茗)、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草。

食用方法：

1、 *锅(汤锅也可)置于*上，加入开水1500—2000克，将油料包和调味料包开袋放入锅内。也可放入适量鲜姜片、葱段，大*烧开后用文*熬煮10分钟以上，即可开涮，无需蘸料。

2、 此包装配量仅供四人以下涮锅食用，五人以上建议购买两袋合用，味道更好，合用时将两包油料包和一包调味料包放入锅内后，请品尝咸淡度再适量使用另一包调味料。

3、 本品适宜涮食各种牛羊肉类、鱼类、海鲜、菌菇或蔬菜等。如需品汤，可在开锅后取汤盛碗中，慢慢品尝。

提示：当无法确定加入开水的重量时，放入油料包后请边加调味料边品尝咸淡，以自己感觉合适为准。