中式快餐和西式快餐市场竞争优劣性分析

2011年，餐饮业基本上处于三分**的态势，一块是传统餐饮业，一块是*锅行业，还有一块是快餐业。其中快餐业约占整体餐饮市场1∕3的市场份额，大概有6000-7000亿的营业额，其中中式快餐市场份额约占80%，而西式快餐则占据近20%的份额。

中式快餐和西式快餐有很大差异，差异在于西式快餐是高品牌提升作用，其中麦当劳、肯德基和必胜客等知名品牌在西式快餐中基本上占据了半壁江山。中式快餐则显得非常零散，虽然部分品牌有一定的影响力，例如真功夫做了其中的**，但是从市场份额来说，这些品牌可能连1%的市场份额都占不到。所以说中式快餐的品牌集中度和提升度非常低，市场竞争的优势**没有凸显出来。造成这种现象的原因一个是中式快餐起步晚，发展不充分;另外一个原因在于中式快餐业竞争的激烈，是一个充分竞争的市场。

中式快餐发展到一定程度时会有瓶颈，利润受到的制约很大，企业转入规范化经营以后，在进行品牌化和全国化发展时，一方面会面临跨地域口味的探索问题，另一方面随着税收成本的增加，再加上餐饮成本上升的三个主旋律：一个是人力成本的上升，一个是商业地产成本的上升，一个是物价成本的上升。这样一来，中式快餐和西式快餐相比，目前总体上在市场竞争中处于一个劣势的地位。

餐饮业仔细分析一下，可以发现西式快餐目前主要有三大优势：**个优势是西式快餐的品牌企业资金、实力都非常雄厚;他们在入主中国市场时就已经是**化的品牌企业了，他们雄厚的实力很快帮助他们渡过了*初进入中国市场的磨合期，并从*开始的赔*一步步走向赢利。第二个是西式快餐的品牌实力很强;这一方面对于他们的销售十分有利，另一方面这也在帮助他们*占更好的商业地段和地产方面表现出了*大的优势;第三个是西式快餐的标准化程度比较高;西式快餐经营快餐的年限长，摸索出了适合自己经营产品的各项数据和操作规程，研制出了适合自身主打产品生产的专用设备，这些都对推进标准化方面十分有利。

当然西式快餐也有其劣势。一个是他们的产品口味比较单一，从长远来说，他们并不符合国人对口味丰富的追求;第二个是他们的油炸食品较多，并且高脂肪、高蛋白、高糖等高热量的食品成分比较多，因此在营养健康方面受到了很多的质疑和挑战。反之，这两方面就成了中式快餐市场竞争中的优势。虽然中式快餐在品牌和标准化方面处于劣势，但是中式快餐之所以能占据80%的市场，表明中式快餐的产品本身是强势的，国人还是喜欢中式快餐的口味。