“吃住行游购娱”旅游六要素中,“吃”排在*位。近年来,湖州旅游屡创新高,“湖州美食”功不可没。伴随着湖州乡村旅游的转型升级,如何更好地烹饪“湖州美食”成了时下农家乐发展的关键。
安吉县天荒坪大溪村农家乐“香榧湾”的“梁山宝菜”目前成了这里的招牌菜,这个由青菜、萝卜、老姜、大蒜等9种高山蔬菜加工而成的特色菜之所以声名鹊起,是来源于“香榧湾”负责人陈起忠的创新。
陈起忠是安吉安城人,安吉旅游良好的发展势头,促使他来到大溪村发展农家乐。“竹乡有众多的农家乐,开农家乐没有特色可不行,于是我想从特色菜上下点功夫。”考虑之后,陈起忠想到了家里一直传下来的一道**素菜,一番研究、改进之后,“梁山宝菜”问世了。没想到,‘梁山宝菜’上了农家乐的餐桌,就立即*了起来。据悉,“梁山宝菜”因其*特的口感和味道,赢得了良好的口碑,在当地甚至是全国市场小有名气,许多顾客慕名前来,现在大江南北的老顾客经常打来电话要求预订这道菜,不少人甚至当礼品买来送人。陈起忠说,起初的“梁山宝菜”都是他亲手制作而成,现在由店员大批量的制作,自己只是把好*后几道关,目的是**菜的健康和**不被泄露。
陈起忠的“梁山宝菜”卖*了,它给安吉农家乐带来了很多的启发,目前安吉的农家乐很多,要想在竞争中立于不败之地,其中很重要的一块就是要靠特色菜肴取胜。在此基础上,将特色菜肴作为单*的一项旅游产品来开发,同时申请商标和**。安吉旅委负责人说。
发展旅游很多人认为景点景区是*重要的,至于吃住等总要排在其后,尤其是我市的一些农家乐,面对生意*爆没有忧患意识,缺乏创新意识,轻视服务意识。“每次客人来就餐,农家乐就是这几个菜。”南浔一农家乐主表示,面对客人的需求,再看看自己可以烧制的菜真是捉襟见肘。
我市旅游业的快速崛起促进了餐饮业,尤其是农家乐的快速发展,然而农家乐如何做好烹饪大餐,反哺旅游,带动或促进乡村旅游业的快速发展,游客来了农家乐究竟拿怎样的菜肴招待越来越多的游客等,成了当下我市农家乐业主急需思考的问题。
长兴城山沟桃源山庄的桃花鸡、梅花酒、草扎肉、菜饭锅巴等近年来成了来山庄游客乐不思蜀的名菜。总经理陈小究说,山庄十分注重土菜、特色菜对乡村旅游的影响,用料自然、营养丰富、土味十足一直是桃源山庄农家菜的特色。据了解,山庄每年都会选派选手参加全县、全省的农家乐菜肴大赛,加强行业内的交流。在今年举行的“神塘杯”长兴农家乐菜肴大赛上,山庄荣获**农家菜肴以及*佳特色奖、创意奖和风味奖等。在全省第二届农家乐特色菜大赛上,城山沟桃源山庄代表长兴农家乐参加了大赛,其中“桃花鸡”获得金奖,“山沟草扎肉”、点心“菜饭锅巴”得到评委们的青睐,分获银奖和铜奖。
“杀猪饭”是安吉乡村特别是山区乡村的一项传统民俗,目前,“杀猪饭”和打年糕、做豆腐、酿米酒等成了安吉农家乐营造过年氛围、吸引游客的的“大事件”,成了冬季农家乐招徕客人的招牌菜,成为美丽乡村冬季旅游品牌的重要内容之一;德清西部山民的年猪饭,中部渔民的鱼汤饭和东部牧民的羊肉饭,形成了德清*特的“吉祥三宝”,德清农家乐利用“吉祥三宝”丰富了乡村旅游特色线路……
像城山沟桃园山庄、德清“吉祥三宝”一样,农家菜不一定要求大,但一定要求土,一家一特色、一家一菜肴,农家美味需要百花齐放,才能形成差异化的竞争格局。利用一些生态的、绿色的、甚至“老土”的产品来吸引都市人,谋求商机,这一思路被事实证明是非常可行的。菜肴如何去挖掘,美味如何去烹饪,需要行业的创新。
只有吃得好,才能游得好。“吃住行游购娱”旅游六要素形成的过程,是个从低级到高级发展的过程。今年,安吉县成了烹饪协会,协会成立后依托该县职教中心和递铺成校为基地,开展餐饮企业和农家乐为主的常规性技术培训。据协会负责人金耀庭介绍,计划用3年时间把全县烹饪人员轮训一遍,并建立培训档案和信息库,以提升烹饪从业人员的技术水平。“通过培训考级,烹饪人员的职业技能提档,特别是农家乐,普通坊间能手拿到职业级别,农家乐的档次就提高了。”