餐饮网
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在愈演愈烈的餐饮竞争中，“特色”成为一个有效的竞争手段。有人甚至认为“没有特色就不要开店。”为什么说没有特色就别开店?众所周知，你没有特色，客户就不会光临这里!那么餐馆经营就如同坐以待毙。可“特色”也并非与生俱来，那么如何给自己的店“**”更多的“特色”呢?
典型案例：
当被问及“丰泽园”的特色是什么的时候，其总经理自豪地说：我们是***的宾馆，我们的餐饮是**老店，鲁菜是我们的风味特色。他的观点很具普遍性和代表性，遗憾的是，他所说的没有一个能算是特色，因为特色必须是**，**的基本要求是与众不同、****，是“**个”。
具体分析：
只有“**个”才是**，“第二个”只能算模仿而非**、非特色。***宾馆，北京已经有几十家了，这不是特色;**老店，北京也有数十家， “全聚德”、“仿膳”、“萃华楼”、“同和居”等都是历史悠久的老店;鲁菜风味，更是不计其数。如王府井八面槽路口的“萃华楼”也是**老店，也是鲁菜风味，地理位置比你还好呢。那么又该怎么办?“没有特色别开店”，就是要求我们必须善于制造特色。要知道，特色都是制造出来的，不制造则永远没有。
高手支招：
策划1 有特色的营养文化
现在，北京市餐饮业的竞争已经发展到饮食文化竞争的阶段了。“鲁菜风味”就是一种饮食文化。但拥有者过众，称不上特色了。有特色的饮食文化则可举出很多：“***”餐厅的京剧票友沙龙，戏迷文化;“老舍茶馆”的北京民俗文化;**雅致的“离婚”餐厅、“情侣”餐厅等情侣文化，我为“丰泽园”策划的则是营养文化。
因为时代要求人们不仅要吃得美味，更要吃得健康，而不能大鱼大肉一通上，不仅营养过剩，还吃坏身体。营养文化具体怎么搞?*先应该聘请**的营养**为顾问，并在其指导下，在保留鱼菜美味的基础上增加营养科技含量。菜单上的每道菜应该标明所含热量、脂肪、蛋白质、微量元素特点，并分类指导顾客选择高脂类、低脂类菜肴;更应推出中草药药膳型的健胃菜、利肾菜、理肺菜、明目菜、糖尿康复菜、肿瘤康复菜、夏令进补菜、冬令进补菜、补钙菜、补铁菜、补碘菜、补锌菜、补血菜、儿童助长菜、老人防衰老菜、白领健脑菜、孕妇营养菜等等。
广告词：把营养和美味卷起来。这样，人无我有，岂非特色?
策划2 有特色的外卖熟菜
“全聚德”有外卖的烤鸭，“丰泽园”如果没有外卖，不是丢掉了一大块销售额吗?我当场问道 “丰泽园”有何特色菜肴?答曰：水晶肘子。这不随手拈来：“丰泽水晶肘子”，并延伸到“丰泽水晶猪蹄”，都是胶原蛋白丰富且正值时髦的 “美容食品”。具体开发则可找肉联厂联营，搞定点加工，按店方要求的配方、工艺精制“丰泽水晶肘子”，采用真空保鲜包装，店方包销。一方面直接外卖，一方面当批发商，搞经销、代销。**老店的特色产品，稍加宣传策划，还可成为“北京土特产”。土特产其实都是由特色产品策划成的。这样，肉联厂拿生产利润，店方拿销售利润及名牌附加值，岂不又成特色。
策划3 有特色的***包子
“丰泽园”的点心种类很多，但有没有与众不同、独一无二的呢?如没有则应策划。我当场策划了“丰泽***包子”，此乃“醉翁之意不在酒”，因为来到此地，方知“丰泽园”成了***宾馆，可北京老百姓又有多少知道 “丰泽园”成了***宾馆呢?不做广告是不会有此效果的。做一般媒体的广告都要拿出广告费，这是显性广告。不花广告费的广告则是隐性广告。突然冒出一种 “***包子”，百姓肯定要奇怪。何为“***包子”?则尽可解释为“***宾馆卖的独一无二的**包子”，一传十，十传百，没花广告费就都知道了“丰泽园”是***宾馆。至于够得上**水平的包子，又有何难哉?够档次、够水平、够个儿，不就是“**”吗?“***包子”的个儿可有大型与小型两种，任人选择。各种好东西都搅成馅：虾仁、蟹肉、鲜贝、叉烧、咸蛋黄、海参、木耳……口味调成最佳，这得靠点心师傅。这又怎么不是独一无二的特色?
策划4 有特色的品牌快餐
根据国内贸易部的预测，中国的饮食市场将有1/3被快餐所占领，这是时代的潮流。现在“丰泽园”只有宴席没有快餐，将来要被动。要策划“丰泽快餐”可不难。毛主席过去在中南海住了多年“丰泽园”院子，这是国人皆知的。彼“丰泽园”并非此“丰泽园”，但完全可以利用巧合，策划制造湖南风味，毛家文化的“丰泽快餐”。毛主席过去在丰泽园居住时爱吃什么?红烧肉、白菜豆腐、湖南辣椒。就此几款，再加上饭与风味的汤，“丰泽快餐”呼之即出。显然，这是中低档特色快餐，定位于工薪阶层，市场大着呢。到外面去搞特许连锁经营，仅凭品牌、技术及标准化经营的中央厨房，不又是一个有特色的新的经济增长点吗?
策划5 有特色的主题婚宴
对于餐饮业，定位于普通百姓的话，什么宴席最好做呢?显然是婚宴。当今的婚礼风气还普遍讲究请客：一辈子才一回，总得风风光光，加上收的礼比请客花的多，请客风必然盛行。而且，一请就是十几桌。菜单当然是一样的，对餐馆来说，这是批量生产的规模经济，成本可大为降低。如果一家餐馆天天婚宴预约不断，当然会有上佳的效益。但如何能使北京的百姓一提到婚宴就想到 “丰泽园”呢?必须制造婚宴特色。*先是婚宴喜庆菜单，这随口就可策划出“相亲相爱”、“甜甜蜜蜜”、“白头到老”等婚宴菜。只要概念工程师策划得出来，大厨师肯定就做得出来。
