黑豆豆腐羹汤

*近有种非常流行的调味料，知道的人马上就清楚是「柠檬胡椒」!很意外的这些知道的人都是年青一族，而非一些享有盛名的老饕。我们常看到这些年青人有「适合在拉面中加入这种调味」、「沙拉汁中加入这种调味就可以成为一种美味」等评论的文章。传统上并没有將这种调味料添加在「锅品」、「汤豆腐」、「乌龙面」中的说法。

「柠檬胡椒」据说发详在九州一带，只有50年很短的历史。所谓「柠檬胡椒」并没有加入真正的「胡椒」。「唐辛子」等辛辣味的调味品，在大分一带称为「胡椒」，因此才有「柠檬胡椒」之称。

「柠檬胡椒」是「柠檬皮」与「去仔的辣椒」、盐等经过食物处理器搅拌，再以?磨成糊状的一种调味料。青柠檬和青辣椒做成「青柠檬胡椒」，黄柠檬和红辣椒则做成「红柠檬胡椒」。青柠檬胡椒的香味与口味俱佳，红柠檬胡椒则是具有强烈的辛香味。「锅品」、与「乌龙面」都适合这两种调味料，放在夏天的「荞麦面」与「冷奴」亦可。另也非常适合用在沙拉上。柠檬胡椒的味美在于使料理吃起来有清爽感。辣味能引出其食材之味，而柠檬则是清爽感的来源。