煮豆浆时出现泡沫是“假沸”

豆浆其实会“假沸”

当豆浆加热到80℃左右时，会出现很多泡沫，随着温度的升高泡沫会越来越多，好像“沸腾”了一样，其实，这是豆浆的有机物质受热膨胀形成的现象，并非真的沸腾，而是“假沸”，此时应继续煮5分钟左右，将泡沫煮到**消失，达到真正沸腾才行。还要记得的是，煮豆浆时不要中途添加生豆浆，从街上买回来的豆浆，如果发现泡沫很多，哪怕是熟的，*好也烧开以后再喝。

吃的禁忌

痛风患者少喝豆浆

豆浆性质偏寒，消化不良、嗝气和肾功能不好的人，*好少喝豆浆。另外，由于豆浆是由大豆制成的，而大豆里嘌呤成分含量很高，且属于寒性食物，所以有痛风、乏力、体虚、精神疲倦等症状的虚寒体质者都不适宜饮用豆浆。

特别提醒

常喝豆浆注意补锌

喝豆浆时*好别加红糖，因为红糖里有多种有机酸，它们容易使豆浆里的蛋白质变性沉淀，不易被人体吸收，加白糖就不会有这种现象。另外，因为二价锌离子会与蛋白质发生化学反应，从而影响锌的吸收，所以，常喝豆浆的人还需在意微量元素锌的补充。

数据补充

豆浆蛋白质含量高，脂肪含量却很低，100克豆浆中的蛋白质含量为1.8克，脂肪含量只有0.7克，还不到等量牛奶脂肪含量的1/4。