武汉餐饮在“平价路线”中提升

不少外地人来汉，很羡慕武**的口福，因为武汉餐饮店大、装修气派、服务周全，*重要是价格不贵，味道不错。

“平价生存法则”成就了武汉餐饮非一般的红*，也让武汉餐饮“价格盆地”的称谓****。然而近期，这一“平价生存法则”正受到挑战。

随着武汉“重返一线城市”的城市战略，外地众多餐企开始来汉跑马圈地。四海一家、俏江南已相继在汉开业，而国锦轩、大董烤鸭、鹿港小镇、青花元年等国内颇有影响的知名餐企也已在汉看好门点，筹备开业。

刚刚入驻**广场的四海一家来自广州，号称**美食之都，菜品有800多种，可同时容纳1400多人就餐，其人均消费在168元，几乎是武汉大众餐饮中*贵的自助餐。俏江南在武汉的人均消费在百元以上，而粤港精膳食府“国锦轩”，人均消费更在200元左右。

“与本土的餐饮酒店不同，他们起点高，主打**人群，特别是时尚类人群和商务宴请。”武汉市餐饮业协会相关负责人李望林介绍。

“武汉本土餐饮定位于中低端，但现在能给酒店带来**的主要是**商务客人。”本地一餐饮业人士坦言。

本地餐企因此大炼“内功”。湖锦酒店买断了一水产基地，艳阳天开发了自己的绿色蔬菜基地，小蓝鲸有了自己的肉禽养殖基地，都希望以更高质量的菜品来争取客人。

一些**酒店还开办了大型会所式酒店，小蓝鲸在咸宁投资建了养生酒店;九龙大酒店在八一路布局水墨江南会所;丽华园也将投资触角伸向了**会所。这些新投资的会所消费翻了数番，其中九龙大酒店投资的水墨江南，人均*低消费高达600元。

武汉餐饮在“平价路线”中提升

武汉市饮食服务处处长龚新华分析，在全国性餐饮的“威胁”下，武汉餐饮品牌不能只在菜品、品质上下功夫。

“俏江南的川剧脸谱是其标志，透露出餐饮集团的文化内涵。海底捞的服务文化几乎是国内各商学院的必讲案例。四海一家的包容性菜品及富有创意的就餐环境，带给消费者**体验。”龚新华认为，武汉餐饮企业需向全国**学习如何变得“有文化”。

他说，价廉物美是武汉餐饮的长处，但随着生活水平提高，人们就餐**仅是裹腹，而更希望满足心情、心境等精神层面的需要，这就必须加***的文化管理，更要注重与消费者的沟通与互动。这对习惯埋头做菜的本土餐饮而言，是很大的挑战。