锅巴让苏远飞开业就赢利

2011-12-31来源 : 互联网

4月初,苏远飞学成回到徐州后,一边寻找适合的门面,一边采购开店所有需要的设备。

除了两口自动旋转的烤************他设备都在当地购买。大到和面机、发酵箱,小到铝桶、铝板,苏远飞都亲自选购,精打细算。

几天后,苏远飞找到一个门面,不但租金便宜,而且附近有农贸市场和小区,位置还算比较当道。徐州的物价水平比较低,50斤一袋的面粉只要48元,苏远飞请的2名员工,包两餐饭,月薪四、五百元。较低的生活水平减少了苏远飞的各项开支,但是也让他初期的经营遇到了不小的困难。

锅巴馒头论斤卖

4月24日,是苏远飞在徐州贾汪区的“继万锅巴馒头店”开业的日子。在此前的4天时问里,苏远飞把自己和2名员工关在店铺里,没日没夜的做馒头,自己一边摸索总结经验,一边还要将技术教授给2名员工。4天时间里,他们一共做了近3袋面粉的馒头,做坏了一锅又一锅,做坏的馒头扔掉,做好的馒头,就送给亲戚朋友品尝,请他们提意见。

开业**天,一个馒头做成1.8两,卖5毛*。没想到闻香而来的顾客好奇的多,购买的少。苏远飞意识到是自己的售卖方式出了问题。

原来徐州市民买速食,喜欢称重量,不论个数和大小。就是这点差异,开业当天苏远飞只做了半袋面的馒头。第二天他改变策略,论斤卖。计算成本后,他把价格定在1.8元/斤。当天就卖出2袋面的馒头。第三天,他又根据顾客建议将馒头做成大小不等,老人或者小孩吃不完大的可以挑小的吃。这个改进,他又多卖了一袋面粉。

批发零售都兼顾

几天后,一位老顾客上门买了几个馒头,临走的时候问苏远飞可不可以从他这里批发去卖。苏远飞一听,好啊!批发每斤少3毛吧。老顾客一次要了50斤馒头,乐颠颠的走了。苏远飞于是贴出告示,大量批发。就有不少批发商找上门来,成袋地买走。忙得苏远飞和他的2个员工,每天早上3点半就起了床,赶在市民用早餐前,把批发的馒头做好。这样一来,馒头销量大幅增加,平均**要做7、8袋面粉。

按照这样的方式卖了2周,苏远飞和员工每天都累得够呛,但是却一直不见*。苏远飞赶紧算了一下细账,发现批发1.5元/斤,几乎没有利润,于是他把价格涨到了1.7元,结果批发商从30多个锐减到10多个,面粉数量也下滑到4袋。

好在经过一段时间的考验,顾客已经接受了锅巴馒头,回头客逐日增多,依靠他们的****,好多新顾客也被吸引过来。同时苏远飞也发现顾客购买时,嫌2毛*不好找补,都要求买2块*的,他便把馒头做小一点,按照2块*1斤1两左右出售,既方便了顾客,也让自己的利润每斤增加了2分*。

批发方面,那些在苏远飞涨价后坚持进馒头的批发商,也逐渐尝到了甜头,他们的要货量也升了上来。苏远飞相信,那些流失的批发商也一定会回来的。

经营了近一个月的时间,除去各种开支后,纯利润有2000多块,算不上高,但苏远飞已经相当满意了。他说,锅巴馒头店开业头一个月就有**,这是他没有想到的。9月份等技术更成熟了,他打算进军徐州市中心,目前已经着手考察门面了。因为人手和精力不够,锅巴包子和奶制豆浆两个产品,都还没有做。但他表示,不久在徐州市区市场上,市民很快就会品尝到锅巴馒头所有的产品了。

锅巴馒头新吃法

**一位老顾客找到苏远飞,说按照他指点的方法,吃到了更美味的锅巴馒头。原来这位顾客每天都要买一大袋馒头,刚烤出来的热气腾腾的馒头,用食品袋一装,拴紧,拧上就走。回到家就发现锅巴变软了。苏远飞说,这是因为刚烤出来的馒头还有蒸汽,食品袋封紧后蒸汽难以排出,就把锅巴给软化了,所以一般情况下不要拧紧口袋。苏远飞还告诉他,需要热锅巴馒头的时候,*好用微波炉;还可以把稍微冻硬的馒头切成片,拿到热油里面过(炸)一下。从此这位老顾客爱上油酥锅巴馒头。

开店心得共享

苏远飞总结了一下自己开店成功的一些心得:l、熟练掌握技术。学习时多请教,每一道工序都要熟练操作。千万不要**寄希望于总部派技术老师去指导开业。2、学习时间一定要**。因为彭总为学员考虑得很周到,基本上都安排了食宿,所以只要时间允许,一定多学几天。3、找个当道的门面。不一定要多高的租金,但是一定要当道,要有充足的人流量。不可在租金上一味的图便宜。4、开业前,一定要关起门来操练几天。烤坏了几锅不要紧,浪费几袋面粉也没关系,千万不要拿开业当天来试身手。5、因地制宜。各地人们的生活习惯不尽相同,需要入乡随俗。比如在天津,你就得往馒头里加枣泥,加红豆;在徐州,你就得论斤卖。个人的经营、应变能力在这一环节就非常重要了。6、坚持。一个新产品要在一个陌生环境站稳脚跟,是需要时间的。只要你的产品好,就算开始2个月不**,甚至亏本,也千万不要放弃,相信第3个月就会有起色,因为锅巴馒头的产品是没得说的。

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