年底宴请“大海鲜”难当老大

年底本是宴请高峰，在绝大多数人看来，像鲍鱼、鱼翅、龙虾这类**海鲜肯定会给餐饮店带来不错的效益，然而今年的情况却有点出人意料，除了海参保持着旺销的势头，其他**海鲜在杭城餐饮店显得不温不*，反倒是一些小海鲜，大有成为宴席黑马的势头，这让不少餐饮店都将小海鲜作为今年岁尾宴请的主打。

经营着江*野鱼馆的王平，*近当起了甩手掌柜，因为他没有时间和精力对付自己这爿小餐馆，每天请他配送特色小海鲜和江鲜的餐饮店越来越多。“今年这个时候小海鲜的销势好像特别红*，如果在往年，一般是大海鲜比较俏销。”王平告诉记者，“虽然是小海鲜，但上桌并不失面子，比如小白鲈，现在杭城在卖的餐饮店就很少，请我配送的餐饮店，我每天都得抠着数给他们，基本是送多少卖多少。”王平负责配送的渔农野鱼馆的张**证实了这一说法，“我刚在红缨宾馆开了一家渔农家宴，*近，附近公司和家庭的宴请不少，像小白鲈这类小海鲜特别受欢迎，客人的反馈是比较新奇，而且新鲜，价格也比传统**海鲜来得实在。”

华侨饭店旁边新开的杭越海鲜，主打的也是小海鲜，据负责人沈志明介绍，这是杭越海鲜在杭州开出的**家店，该品牌已在绍兴发展了五年，正是看到小海鲜潜在的市场空间，他才下决心将“杭越海鲜”引进杭城，近期还会开出两到三家新店。“鲍鱼、龙虾不稀奇了，鱼翅、燕窝不要吃了，这类"大件"的影响力逐渐减弱，小海鲜"上位"是早晚的问题。”杭越海鲜主打浙江石浦、广东等地百余种小海鲜，开张以来，生意一直非常红*，还有不少餐饮同行前来打探，谋求往小海鲜的转型。“现在只是小海鲜的暗战时期，明年这块市场的竞争会快速加剧，所以提前布局很有必要。”通过沈志明的这番话，也就不难理解另一个小海鲜品牌 “上味小海小鲜”在杭城加速开店的缘由。

“坦白地讲，年底宴请基本都是以鲍鱼、鱼翅、龙虾为代表的"老三篇"，受邀的人没审美疲劳，我都觉得腻了。”一家贸易公司的老总说，“眼下啥都图新鲜，吃得不**没关系，关键要让人记住这顿饭，这才是宴请的主要目的。小海鲜品类繁多，而且在烹饪方法上可以百花齐放，请个客，多上几种小海鲜，也同样丰盛，*近我做东的几个饭局，就是让客人吃小海鲜，氛围和效果其实并不比往年请吃龙虾、鲍鱼差。”