当中国人遇上阿根廷野生象拔蚌

冬天时，到处是*锅、“打窝”、羊肉煲……餐桌上的海鲜类食物似乎有些消沉。不过，春天一到，也就到了海鲜“苏醒”的时节，各种特色海鲜纷纷登场，重新演绎其作为粤菜大戏里重要角色的地位。

日前，记者在广州*车东站旁的一家酒店内，发现了原汁原味的阿根廷海鲜。

对于阿根廷，老广*多的了解可能集中在足球领域。殊不知，当地同样拥有丰富的渔业资源——阿根廷的领海位于南大西洋第41区，捕鱼地理条件得天*厚，并拥有4000公里长的海岸线，大部分海洋鱼类资源在这一区域比较密集，海鲜品种**、繁多。

推出阿根廷海鲜的广州建国酒店餐厅负责人告诉记者，店里严选的阿根廷海域捕获之生猛野生象拔蚌、贻贝以及贵妃螺，捕获后，历转三趟飞机，经30小时旅途颠簸才到达香港，而后运来广州，堪称尊贵来客。

大厨介绍，这批阿根廷野生象拔蚌生活在阿根廷中部海域深海的沙底，由于生长环境****，任其自然生长，营养价值**。外形特征上，由于是野生，其重量比其他品种的象拔蚌要轻，每只重约8两到1斤3两，且蚌胆也比其他象拔蚌小，而内脏极少，可食用的部分多。

大厨教路：目前市场上的象拔蚌分为三种——加拿大产、美国产与墨西哥产。加拿大象拔蚌售价*贵，但是味道*爽口，切开后，肉质雪白，且能吃的部分较多;墨西哥产的象拔蚌也叫水蚌，因常吸水再卖，购买重量可能比实际重量多了一倍多，拿刀豁开就会流出大量的水，可食部分较少;美国蚌的性价比则居于两者之间，相比加拿大象拔蚌，其拔较短且发黑。

阿根廷野生象拔蚌的品质及口感，可与加拿大象拔蚌相媲美，但价格只是后者的1/3，因而性价比**。由于象拔蚌肉味清鲜而略带甜味，肉质细嫩且脆爽，鲜美更胜于蚝，既可熟食，也可生食。

比较受推崇的吃法，是“象拔蚌刺身”和“上汤过桥象拔蚌”。前者是吃象拔蚌***的方式——由于蚌肉清鲜略有甜味，配上略微清淡的日本酱油和芥末，能够一口吃出鲜美之味;上汤过桥，则是用粤菜的烹饪方式演绎象拔蚌的娇嫩——把切好的蚌片像涮羊肉一样，在上汤翻滚的锅仔里即烫即吃，鲜美可口，且能满足不吃生食的人士。

小贴士：吃蚌秘诀

真正肥美的象拔蚌，肉会微微带点黄色，那是贝类脂肪的颜色，吃到嘴里会有象拔蚌特有的微微的甜味。

即便同一个象拔蚌，其颈肉和胸肉的味道、质地也差异极大。颈**有*特的新鲜口感和韧而脆的质地，通常用于生食;而胸肉(蚌胆)具有细腻的蛤蜊风味和出色的柔软质地，适合炒、嫩煎或做汤。

新鲜的象拔蚌切片可见波纹状肌肉纤维，所以皱巴巴的象拔蚌肉片反而好。