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所谓功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫——此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。
功夫茶的清香
贡茶制度确立了茶叶的“国饮地位”，**的好恶*能影响整个社会的风俗习性。源于明清的潮汕“功夫茶”即贵族茶道，它不止走出宫门，发展至今日已逐渐大众化。
功夫茶在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带*为盛行，苏辙有诗曰：“闽中茶品**高，倾身事茶不知劳。”时至今日，在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮，即使用侨居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品功夫茶这个风俗。
可以说，有潮汕人的地方，便有功夫茶的清香。
所谓功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫——此“功夫”，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。
功夫茶之“运功”——茶叶、水、*
茶叶
功夫茶采用的是乌龙茶，如铁观音、水仙和凤凰茶等，而凤凰茶和水仙，绿底金边，可借产量少，所以冲泡功夫茶采用的一般是铁观音。
好茶之人都知道，茶可分为绿茶、红茶、乌龙茶等三大类。茶树本身并没有什么大不同，不同者只在于制茶的方法。绿茶是没经过发酵的，保存了较多的维生素C，像龙井、毛尖、碧螺春等;红茶是经过发酵的，维生素C已被破坏无存，但茶素却容易挥发，像祁门红茶，云南普洱等;乌龙茶则是半发酵的，兼有红绿茶的妙处。
乌龙茶制作工艺也较复杂，所以全国至今还只是福建和潮汕两地能制。只有乌龙茶才能冲出功夫茶所要求的色、香、味。功夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。
水分三等
冲茶自然离不开水，陆羽在《茶经》中写道：“其水，用山水上，江水中，井水下。”天水当然就是*上乘的，指的是雪水、露水等。曹雪芹在《红楼梦》中曾写到用五年前在梅花上收的雪水冲茶喝，可谓是把饮茶的水写到**了，这样喝茶不仅关乎格调，还是极度奢华的。
以前有*人家会在早上**道光线出来之前用竹筒等器皿去一滴滴地收集，据说太阳出来前的水属阴性，冲茶更清香。真是考功夫啊!现代有研究说自然界中的水只有雨水、雪水为纯软水，而用软水泡茶确实能令汤色清明，味道清香。
地水指的是山泉水，按照土质的不同还分为土质、沙质、泥质等。沙质是*好的，沙子有过滤的作用。
活水仍须活*烹
苏东坡诗云：“活水仍须活*烹”。活*，就是炭有焰，其势生猛之谓也。潮汕人煮茶用的叫做“绞枳炭”，“绞织”是一种很坚硬的树木，烧成炭后，绝无烟臭，敲之有声，碎之莹黑，是*上等的燃料。还有用乌榄核作炭的，*焰浅蓝，焰活*匀，更是特别。地道的潮汕功夫茶要用加入乌榄核的木炭，用红泥小*炉把水烧至鼎沸，以备冲茶。
