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随着全国早餐工程试点工作在重庆的全面提速，多家餐饮企业正悄然在早餐业务上增加投资。据了解重庆餐饮连锁*头乡村基，规模*大，总投资超过2000万的乡村基**厨房日前正在两江新区选址建设，乡村基正加快其在早餐板块的脚步。赔了也要卖花*培育早餐市场。
“目前市内51家经营早餐的乡村基店，平均每店的销售额仅有2000元，这基本就是接近盈亏平衡点。”乡村基重庆总经理田茂丰向记者透露，从试点工作一开始，乡村基本着“低价高质”的理念，打造早餐工程。在纳入早餐**工程经营点处，市民可以买面食、豆浆、稀饭、汤圆、八宝粥、卤蛋等近30个品类，人均消费仅2.5元~4元。
“以包子为例，我们的生产加运输成本就是1.4元，然而售价也就是1.5元，这1毛*还要支付水电气和房租等其他经营成本。” 田茂丰透露，之所以乡村基还要坚持赔了也要卖的早餐，除了考虑竞争对手的因素外，更重要的还是考虑早餐市场培育，以及未来*大市场前景。
2000万的厨房与20亿元的商机
乡村基看中的是我市超过20亿元的早餐市场。
据田茂丰透露，乡村基目前总投资超过2000万的**厨房，日前正在两江新区进行选址。据了解，在这个现代化的**厨房，有一条每小时产能达两三千个的现代化馒头、包子生产线，而眼下50来个早餐店每天卖出的上万个包子、馒头六七千个，都将集中在此生产，同时，配备有食品安全快速检测仪、病害肉检测仪等专业设备，以及4台专用冷藏车，也让早餐*大的卫生隐患也得到化解。
乡村基此次在**厨房上砸下重金，重要的原因在于早餐业务的盈亏平衡点已悄然出现。
“当我们的经营点超过百家，单店营业额在3000元，就能做到微利。”田茂丰坦言，随着乡村基流动早餐点的大规模推广，市民将更加方便地享用价廉物美的早餐。
政府通过财政补贴支持早餐工程发展，是乡村基看到未来这块市场另一重要原因。按照市政府的规划，明年内建成或改造大型主食加工配送中心4个，每个区早餐经营网点要达到80家以上，主城九区、北部新区早餐经营网点要达到750家以上，财政专项资金将超过2000万。
目前乡村基也仅仅在重庆开展其早餐业务，而在其他进入的城市依旧是空白。“明年我们将择机在成都启动我们的早餐业务。”乡村基董事长李红同时也向外界透露，乡村基做大早餐业务的规划也在紧锣密鼓地制定中。
早餐市场蛋糕近55亿
目前乡村基在重庆地区共有59家餐厅出售早餐，而这一数字将在明年刷新到71家。田茂丰坦言，*初涉足早餐是因为肯德基和麦当劳都推出了早餐，“早餐是一个大市场，对手已经进入，如果我们不能跟进，那么后果难以想象。”
不过，随着提供早餐的店铺越来越多，乡村基开始逐渐规划自己未来在早餐领域里的发展，以不断丰富的菜品吸引消费者的光顾。“我们现在的50余家店铺每天早上都能卖出1万多个包子，按照每个人吃一个包子的量来算，每日光顾乡村基购买早餐的市民便有1万人以上。”
据市商委统计，重庆市2008年早餐餐饮收入便高达18亿元。而按人均消费4元计算，我市主城早餐市场一年蕴含的商机就接近55亿元!但全市目前260个放心早餐经营网点年营业额不过1亿元。
早餐店普遍亏本赚吆喝
与首批获得早餐试点的三家餐饮企业一样，乡村基相关负责人告诉记者，几乎所有提供早餐的店铺目前都处于亏损状态。该负责人给记者算了一笔账：由于乡村基每天有大约1万个包子的销量，因此相对于街边的早餐摊来说，成本已经比较低了，大约只要1.4元一个。不过这个价格只是从**厨房通过物流配送到各餐厅的价格。再加上其他环节的费用，成本早已高于*终售价1块5。
该负责人解释，尽管目前早餐不赚*，但是却有着一定的边际效益。随着市容市貌的整治工程日益加强，许多街边摊不允许随便摆放，市民卫生意识的逐渐增强，他们也希望能够有好的早餐就餐环境。
可喜的是，由于规模的扩大和产量的逐渐提高，乡村基的早餐逐渐开始向微利靠近。“目前提供早餐的餐厅的平均销售额每天约1000多元，*多的店铺则达到三四千元。”
万平方**厨房现身
按商务部文件规定，经营放心早餐的企业需有主食加工配送中心，早餐的原材料由中心统一配送，以保证食品安全。同样，乡村基的早餐也由自己的**厨房配送。乡村基负责人介绍，日前正在计划建设，在这个上万平米现代化的**厨房，有一条每小时产能达两三千个的馒头、包子生产线，而眼下50来个早餐店每天卖出的上万个包子、六七千个馒头，都将集中在此生产。同时，配备有食品安全快速检测仪、病害肉检测仪等专业设备，以及4台专用冷藏车，让早餐*大的卫生隐患得到化解。
