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山东蓝海酒店集团在1994年建设之初，它还只是一个区招待所。蓝海酒店集团作为扎根中国的本土企业，蓝海集团是如何在十几年间一步步发展到现在的规模?集团有哪些值得行业借鉴的发展经验?下面是山东蓝海酒店集团总裁张春良访谈录。
果断迈出改制步伐 **建设标准体系
主持人：张总您好，十几年间，您觉得企业的发展得益于哪些因素?
张春良：蓝海集团经过十几年努力发展到现在的程度，主要得益于以下几个方面：**，得益于党和**的好政策。蓝海集团的前身是西城宾馆，仅是一个区级**招待所。我们在1998年以后提出改制，并且顺利通过改制建立了现代企业制度。如果没有当时的改革开放，没有大好的发展经济政策，我们仍然还是一家**招待所。第二，得益于社会各界和当地**的关心、支持和帮助。第三，得益于广大的员工队伍。我们的队伍忠诚、勤奋、踏实、能干，所以才使得蓝海集团一步步发展到现在。
主持人：蓝海集团发展到现在很不容易，您刚才也提到改制的问题，这些年有哪些重要决策对集团的发展起到关键作用?
张春良：以下几个方面对蓝海集团今后的发展起到至关重要的作用：
**个方面是体制改革，因为改制建立了现代企业制度，使我们能够自主经营、自负盈亏;第二个方面得益于我们当时能够把餐饮和客房融为一体，建立了一个良好的运营模式;第三个方面是我们在1999年就开始进行ISO9000质量认证，建立一整套标准化的操作体系，才使蓝海集团能够蓬勃发展。
主持人：目前蓝海集团以每年8-10家**酒店的速度发展，在您看来怎么兼顾发展的速度和企业品质?
张春良：一个连锁集团要想得到快速发展，并且能够**质量，关键是建立一套良好的运营模式，这套模式在某些程度上来讲就是标准化体系的建设。蓝海集团**进行了中餐标准化体系的建设，因为一个以餐饮为主的酒店，厨房运作至关重要。以前做酒店厨房管理大部分是靠大厨师傅带徒弟的方式，大厨能力强了，酒店生意自然而然就好了。蓝海酒店每年以8-10家的速度扩张，在这种形势下，厨师队伍培养显得尤为重要，光靠师傅带徒弟这样一个漫长、传统的方式，很难达到较好的水准和实现快速的发展，因此我们*先在中餐标准化上下了很大功夫，2003年建成中餐标准化体系，2005年实现一体化发展，当时以每年3-4家速度发展，并且保质保量，一些新店比老店的标准还要高、效益还要大，这足以证明标准化体系的重要性。今后在集团运作方面我们计划每年以8-10家的速度发展，只要标准化体系建好、建牢了，就会实现速度和质量的兼顾。
打造**品牌 *重美誉度而非知名度
主持人：食品安全问题目前备受关注，作为餐饮企业，蓝海集团怎么在**餐品质量方面树立信誉?
张春良：蓝海集团的核心价值观有一条：为客户提供**的产品。对酒店而言，**的产品主要指两方面，一是软性服务，二是菜品质量。菜品的健康、营养至关重要，是牵扯到每个人生命安全的大事情。我们从2005年开始搞“健康消费工程”——**，禁止使用食品添加剂;第二，不进假冒伪劣食品;第三，按照对人体有益的技法进行烹调，**菜肴达到健康、营养的标准。这几年国家把食品安全提到重要位置，蓝海集团积极响应国家的要求，**餐品有机、绿色、无公害，我们使用的食用油、调味品都是达标产品。
主持人：集团以“建设**品牌，创造世纪经典”为宗旨和使命，您对“**品牌”怎样理解?
张春良：创建**品牌是我们的使命也是总体目标，我认为创建品牌更重要的是美誉度，而不是知名度，这种美誉度就是靠顾客的体验。只有当顾客切实感受到我们的服务、产品非常好，才能认可产品品牌，才能增加美誉度。在提高服务质量方面，蓝海集团侧重强化的是内部管理，而不是加强宣传。可能有些人还没听说过蓝海集团，但是我们努力达到让在蓝海集团消费过的顾客就会对企业认可的效果。**品牌不是空话，需要几代人完成，需要建立起一套良好的用人机制，只有良好的用人机制以及接班人制度建立起来，才能****品牌的实现。
认准定位 不惧压力迎接挑战
主持人：蓝海集团土生土长，扎根于中国。在国际化发展的大背景下，国际知名高档酒店逐渐入驻中国市场，是否感觉到压力和挑战?
张春良：压力确实是有的，国际化的大品牌经过了几十年甚至上**的时间，有了丰厚的积淀，不管从资金、人才还是平台的知名度和美誉度来讲，都比国内的品牌有优势。面对这种状况，我们并不是没有立足之地，要寻找我们的生存空间。国际大品牌主要在一线、二线城市发展，我们现在就从三线城市开始，走“农村包围城市”的道路，逐渐增长实力。另外，一些大品牌毕竟不太了解中国人的需求，会有水土不服的现象，而我们土生土长的企业对中国人的消费情况了解得非常透彻，这就是以后我们有针对性地提供产品从而形成自己特色的基础。再加上蓝海集团走的是餐饮+客房的模式，餐饮是长项，并且有很大的市场需求。我们和外资集团不是同位并行，如果同位并行可能永远超不过他们，只有异轨才有超越的可能性，所以我们和外资品牌相比各自有着不同的优势。
主持人：来自国际的压力和机遇并存，来自国内市场的挑战也不容小觑。随着中国闲暇经济发展迅速，经济型酒店的发展呈加速态势，其成本优势和规模化发展的趋势，会不会给**酒店带来较大阻力?
张春良：我觉得阻力不会很大，因为经济型酒店是另一块市场，**酒店则主要面向高端市场，这两块市场有差别。由于客源不一样，经济型酒店的发展可能以后会对三**酒店有所影响，对四、五**酒店影响不会很大。不过，经济型酒店存在的潜力、快速发展的模式也值得高**酒店借鉴。
做强主业 全面发展
主持人：目前蓝海集团不仅有**酒店、餐饮实体，还成立了职业学校、旅行社以及工程施工公司，跨界经营的背后有着怎样的企业发展布局?
张春良：蓝海集团主业是酒店，我们一直坚持把主业做大做强，今年我们提出调整战略定位，重塑平台形象，借助主业优势发展的模式，也就是通过主业带动项目发展，比如说学校主要是为酒店服务，我们搞旅游项目的农业基地也是为主业配套，施工公司也为主业配套，但是还是主要突出酒店。
主持人：胡锦涛总书记之前曾经视察过蓝海职业技术学校，在您看来行业发展和职业教育有什么样的关系?
张春良：职业学校是蓝海集团投资建成的。酒店业是人员密集型的产业，意味着对人的要求非常高。随着中国经济的快速发展和各行业对人员需求的增加，我们现在从社会上招人已经非常困难。蓝海职业技术学校的学生完成学习之后可直接到酒店工作，实现了学习和酒店的联动。学校按照酒店要求的标准培养学生，有助于提高学生自身的素质和对企业文化的了解，从而更好地为酒店服务。
主持人：集团下一步有什么重要规划，在利用金融市场发展方面有没有什么考虑?
张春良：下一步蓝海集团在主业方面进一步加大力度，我们在三级城市都有布点，每年将按照8-10家速度扩展。同时我们建了6000亩农业基地，为主业提供绿色无公害食品。实行厨房标准化，前期已进行了操作流程标准化，下一步将从原材料方面进行标准化，使菜品达到更高的标准。我们将推动主业更快、更好的发展，进一步把蓝海集团做大做强。再下一步我们将进入资本市场，现在集团正在运作上市，上市成功也将推动主业更快发展。
不拘一格选拔人才
主持人：作为快速发展的企业，蓝海集团在用人方面有何种标准?
张春良：蓝海集团的用人标准就是不拘一格的选拔使用人才，人才对于快速发展的企业来讲非常关键。酒店行业人员流动性比较强，很难沉淀下人才，所以我们在加强人员管理方面下了很大功夫。我们现在选拔的多数是青年人，提出的培训口号是“加强教育和培训两条腿走路”，使业务能力和思想素质同步提高。我们从2007年开始进行国学教育，以国学作为根基，弘扬中国传统文化。我们在学校里面讲“三成”——成功、成长、成才教育，在企业职工中讲“三德”——社会公德、职业道德、家庭美德教育，使员工以更加积极的心态投入到工作当中去敬业爱岗，才能使我们的质量标准能够达到让顾客满意和惊喜的程度。
