餐饮网
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“开家小店当**”是市场经济催生出的许多人的“草根梦想”。对大多数人来说，手底也就存个八九万块*。这并不能做成什么大生意，可又不甘心让它躺在银行里，一家人开家餐馆就成了不错的选择。但要开什么样的店呢?现在都讲市场调研，那这样规模的小店该怎样搞调研呢?
“行家一出手，就知有没有。路边站一站，就知能不能开店”。其实对行家来说，这样的调研很简单，当然，在他们那里不叫“调研”，叫“摸底”。河北的周光伦就是这样一位行家里手。下面是他 “闯荡江湖”多年的经验，是“*门秘笈”，也是一家之言。
摸底先摸自己的“底”
开店做生意，*让人头疼的就是投资。尤其是小店，“一夜**”不可能，“一年**”的可能也不是很大，而且得有赔本的准备。所以，投资餐饮，一定不能“背水一战”，要考虑好拥有资金与所投资金的比例，一般为2：1到1：1为*佳，这样就有了后援资金或**资金，因为如果店开起来了，那随时可能需要追加投资，一旦开店失败了，也能**自己的生活，不至于为衣食担忧。
我的一个朋友就是鲜活的例子。经过近半年多的考察，他瞅准了湘菜必*的趋势，决定投资8万元开一家100平米的夫妻店，但由于太急于发财，禁不住诱惑，预计投资额一再增加，四处借*，*终投资30多万开了一家小酒楼。开张后生意*爆得吓人，每天营业额能达到6000多元，但一个月后，**爆发，生意一落千丈，只得关门大吉，现在他人都不知道在哪里躲债呢。
店面租金早算计
确定了所投资金的数额后，餐馆的选址、规模、类型也就差不多能有眉目了。根据惯例，大众餐饮的店面租金不能高于所投金额的1/10。在餐馆筹备过程中，有四个方面花费*大:店面租金、设备购买、装修、启动资金。由于地段和城市规模等因素的不同，租金差别比较大，同时根据餐馆定位的不同，装修费用波动变化也非常厉害，你可以只用几百块粉刷一下墙壁，也可以用几十万装修得富丽堂皇。启动资金*少得是店面租金的5倍，设备购买所用金额至少是店面租金的3倍以上。经过如此大体计算，也就能确定店面租金了。
摸底范围有多大?
怎样搜寻可能的店面地点呢?或者是到餐饮业比较发达的地域去寻找，或者关注当地报纸的店铺转让消息。餐饮业比较发达的地区属于“战*滚滚”的地方，每月都有新开张的店，也有关门的店，机会比较多一点。现在的报纸都有信息服务栏目，上面几乎每天都刊登一些店铺转让的消息，可以“不出门便知天下事”。
解决了上面几个问题之后，那就可以把几个候选地址列出来，方便对比。下一步就开始进行实地“摸底”。怎么摸底呢?先确定摸底范围。如果准备开的店铺为中小规模的，面积在100平米左右，那摸底范围大概在以候选地点为圆心、方圆1～2公里之内的区域。如果店铺面积在200平方米左右，那摸底范围须在方圆3公里之内的区域，如果店铺面积在300平米以上，那摸底范围必须在方圆5公里之内的区域。
这么大的区域怎么调查?实际上并不难，在进行考察调研的时候，只需要对摸底区域内的主要街道进行查询记录，统计在该区域内各种类型的餐馆有多少?经营面积有多大?经营时间有多长?主要经营种类是什么?营业额有多少?客流量有多大?服务怎么样?
