餐饮网
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云南**中餐厅，位于云南省昆明市滇池路，是当地非常有影响力的一家中餐厅。外表装修气势磅礴、高贵华丽，为体现出各个点的主题与色彩，许多装饰物都远从广州、上海定制后再运回当地。菜品汇集了滇、黔、粤、川等几地特色，并高薪聘请此几地区**厨师团队。本着对品质的高度重视和追求，对顾客的真诚，对做到更好的不断探索。开业后，经营状况**比**好。
由于该餐厅总部在后期发展中，渐渐向多元化经营发展，除餐厅外，还有酒业公司、茶叶销售、月饼制作销售等事务。其董事长经常出差在外，虽各个部门均设总经理、副总经理，但由于分工不明确，各部门总经理又属于平级**，导致遇事就出现群龙无*，无**常发挥总部服务功能，令各下属单位均颇有微词。
【经营中状况】
绿满家**组成员，在对各部门进行深入了解，跟踪观察后，发现：
1、总部人员浮增现象严重，未进行良好的人力资源开关、利用;
2、董事长出差后，总部无代理**，未推行扁平化管理。导致发生了问题，谁都不愿意站出来承担责任，或主动接受任务;
3、各**间的责、权划分不明确，有些事情人人都在负责，有些事情又没有人负责;
4、总部监督、检测体系不完善;
5、未**整合各下属餐厅的资源，如采供等，导致各店使用的原材料不统一、调料不统一。价格也各有差异，且分别单*配货，即增加了分店库存的负担，又未让各资源尽快共享;
6、未对下属餐厅进行归口管理，分店遇到了困难，不知应找谁支持解决，找到了也是相互推诿。
【绿满家诊断方式与结果】
针对以上情况，绿满家咨询**组采取一跟一的形式，每天与各**工作在一起，共同探讨和解决以下问题：
对总部人员进行优化、重组，根据企业当前发展的需要，重新设置组织架构，非总部所需的人员、机构，可根据分店的需要进行下放。对总部各部门的工作、流程、权限进行梳理，让各部门人员及**，清晰、明了自己应负责的工作事项，具体的操作流程如何，减少推、拉战的产生。由该企业董事长指命一名，执行总经理，在其出差时，对总部及企业进行管理。
规范总部会议管理，根据当前的需要，设制会议的类别、召开的模式、参会的人员及注意事项。严格控制好信息的流通，并要求合理安排、设置会议的时间，应得出的结果。增加各部门**主动汇报工作进程，相互寻求支持的意识。并落实，所有的工作必须有完善的工作计划，对完成的情况进行汇报，未及时完成的要说明原因，否则将受到相应的处罚，以此来提升各**的办事效率，同时也是为下属机构做好表率。
成立工作计划检测、审核小组，要求所有的**每月必须提前交下月工作计划，并注明各项工作完成的具体时间。由工作审核小组通过后，反馈加本人执行，工作计划检测人员而会按期进行提醒、跟进和了解。避免以往见到什么做什么的现象。
成立餐饮营运部，对各下属餐厅实行归口管理。即，分店的事务统一向营运部进行汇报、反馈，和寻求支持。由营运部经理与总部相关部门进行协调，这样也有利于其对完成的情况进行跟进和督促。且营运部肩负着对下属各餐厅的检查、监督。追求扁平化管理模式，要求每个员工都只有一个上级，更有利于工作的传达。
在对当地大、小农贸市场进行调查了解后，**组还提出成立总库，以月计划、旬计划、三天计划、每日计划的形式，对原材料和调料品等进行统一购买和配送。前期由于各单位各自为政，导致原材料及调料品种达到三千余种，这是极不利于成本控制管理的。有一些原料又是成批购入，但后期使用量小，就无形中造成了浪费。建立总库后，由各分店提交所需的量，总库再稍添加备存量，减少了各单位的库存压力，也能让原料得到合理的分配。且统一配送，不但可以对市场更了解，随时掌握价格变化，新品种上市情况，在价格上也占有一定的优势。
