餐饮店三大失败经验分析

2011-12-08来源 : 互联网

任何事都是一门学问,餐馆经营同样如此。我们可以从这些开餐馆失败的人身上学到经验,以免走上别人失败的老路。

阿芳来自浙江,在开了五个月的餐馆后,终于支撑不住了。前几天,她一狠心把店面按*低价转让了,亏了好几万元,对于底子很薄的她来说,这不但是物质上的一个*大损失,也是精神上的一个很大的打击。阿芳为什么开店会失败呢?我和她是朋友,她开店的整个过程我都了解得一清二楚,所以她的失败之处,我也相当清楚,可以归纳为以下几条:

一、选址错误

阿芳开店的地方,表面上看起来还是蛮接近热闹地段,过去这个地段的餐饮的确也曾红*过。但事实上这一带的居民基本上不在这条路上消费,大多数人要么在小区内消费,要么到不远的美食街一带餐饮店消费。除了附近上班的人以外,这里几乎没有什么过路客。**到晚从门前经过的客人可以用“门可罗雀”来形容。

提示:开餐饮店选址非常重要,对那些新开的又没有什么知名度和老客户的店来说尤其重要。餐饮店选址越是扎堆越好,因为这一带慢慢就会形成餐饮街,能够吸引越来越多的食客。当然这些店面的转让费和租金会比较高,但是与没有什么人气的店面相比,多花一些*还是值得的。

二、特色未必就是卖点

阿芳*初的设想是在这里开一家以老家菜为特点的餐馆,以为这种特色菜会与众不同,成为吸引顾客的卖点。但是她忽视老家菜在这里根本就没有什么人知道,而且口味、原料也未必能让本地人接受。结果,老家菜除了几个老乡带来的朋友尝尝外,几乎招揽不来什么新客。

提示:开一家小餐馆有自己的特色固然很能体现特点,但这些特色如果没有一定的知名度是很难在短时间内打开局面的。其实很多人都是有惰性和依赖性的,尤其吃饭更是如此,要么到熟悉的店去吃,要么就去吃熟悉的菜,很少人会到一家既不熟悉,又不知道吃什么的店去尝“鲜”。所以,开小餐馆*好经营人尽皆知的菜系,不要盲目地去开垦“处女地”。

三、资金不够

阿芳*终还是没坚持下来的另一个原因就是资金不够,如果资金没问题的话,她至少还有两条路可走,一是把店盘了以后另起炉灶,找一个好一点的店面,或者再坚持几个月,试试别的菜式或者请几个厨艺更好的厨师,或许还能东山再起。

提示:开店应该有一个预算,有多少*办多少事,切忌盲目乐观,高看前景,以为店一开起来,资金就能顺利运转。开店一定要把预计亏损的账算得充裕一点,否则往往容易陷入进退两难境地。

有一个阿明开餐馆同样也失败了,他的失败原因也与菜的味道有关,而且他还盲目提价:

餐馆刚开头几天生意冷冷清清,但凭着阿明曾经从事广告业的经验,他知道酒香还要靠勤吆喝,于是就去印制了宣传名片。名片一面是地址,送餐电话,另一面是店里的主打菜品目录。宣传单一发,生意好起来了。同时他还推出了促销优惠举措,送西瓜送啤酒,这下****了起来。尽管我每天忙得跟陀螺一样,但想想自己做**就觉得很开心,辛苦点怕什么!

接着阿明又去联系一些团体客户,如民营小医院、网吧、美容城等,但这些客户绝大部分需要送餐上门,一个电话哪怕只吃3元*一碗蛋炒饭你也得送过去。他只好再去招了个帮工,这样每个月又得多支付几百元工*。头两个月算了一下,到自己手里的纯利润不过一千元左右。

阿明又重新设计了菜单,增加了一些新的品种,把价格定得稍高一些,并撤掉几样利润极低的品种,希望增加利润。但经过一段时间,他发现老客户流失了不少。

经他调查,顾客流失一方面是因为提价,另一方面店里的厨师是刚刚走出技校,没啥工作经验,菜品味道一般。

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